检出金葡菌不等于“致病水饺”

近期，关于某品牌水饺被工商部门宣布金黄色葡萄球菌超标一事被各媒体广泛转载，甚至被冠名“致病水饺”，“可引起肺炎”，让读者感觉似乎新一轮的食品安全信任危机又发生了。
　　
其实，对于食品中存在金黄色葡萄球菌并没有必要这样恐慌。◇业内呼吁请理性看待金葡菌问题业内人士指出，金黄色葡萄球菌在自然界中广泛存在，在一部分人群的皮肤表面，也常常有这种细菌的存在。金黄色葡萄球菌确实是一种致病菌，但是，它也是典型的条件致病菌。换句话说，就是一定要满足特定的条件，它才可能引起食品中毒。首先，金黄色葡萄球菌本身无法引起食物中毒，也就是说吃了含有少量金黄色葡萄球菌的食物，并不会导致食物中毒。其次，金黄色葡萄球菌并不耐热，正常加热煮沸就可以保证杀死食物中的全部金黄色葡萄球菌了。只有当食物在温暖的条件下长时间保存，金黄色葡萄球菌才有可能在食物中大量繁殖并且产生肠毒素，导致疾病发生，而且不是所有金黄色葡萄球菌都能够产生肠毒素。另外，在要求低温保存的速冻食品中，金黄色葡萄球菌绝对无法繁殖。所以，食品中发现少量的金黄色葡萄球菌并不必恐慌。目前，我国的多数食品卫生标准对于金黄色葡萄球菌都是要求不得检出的，这一规定过于严格了。食品卫生工作者已经意识到了这一点，所以在近期修订并发布的食品安全国家标准中已经出现容许食品中金黄色葡萄球菌少量存在的趋势。比如现行的GB19644-2010《食品安全国家标准乳粉》就允许有少量金黄色葡萄球菌的存在。所以，在卫生部2011年9月6日发布的《食品安全国家标准速冻面米制品》的征求意见稿中，“生制品的微生物限量”已经明确允许金黄色葡萄球菌的数量最多不超过1万个。这体现出我国的食品安全标准将会越来越趋于科学合理。◇网谈热议金葡菌到处都有大江-大海：金黄色葡萄球菌到处都有，你不洗手随便抓个东西吃，不知道吃进去多少？要不然人人活在真空无菌世界里好了。现在的媒体不懂就胡说！莱恩的梦想：“金葡”本身无毒，其分泌的毒素才是有害的，速冻的东西“金葡”在里面不生长，因此也不分泌有毒物质。这就是标准降低的原因。间歇性躁郁：生制品加热过程中可以杀死绝大部分金黄色葡萄球菌，除非你买熟的速冻食品。熊熊小萱：新标准是每抽五个样品，最多只允许一个样品在1000-10000之间，否则就不合格，媒体发新闻时不能如此误导！

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