鸡蛋是最平常、最平凡的食材，上至明星大厨，下至家庭主妇，鸡蛋还是那颗鸡蛋，可以很家常，也可以做得很炫。蒸、煮、烤、炒、煎的鸡蛋，简直找不出能比它有更多种做法和适应性更强的百搭食材，连不懂烹饪的人，都会用它做上一两个菜。鸡蛋N种做法大家都知道了，但是，怎样才能买到健康新鲜的鸡蛋呢？买到新鲜的健康的鸡蛋如何烹饪才是最有健康、最营养的呢？是不是煎鸡蛋、炒鸡蛋都太过于油腻，对身体不好呢？带着这个疑问，今天的生活大考场，小编请来了德青源专家为大家解读如何正确挑选健康鸡蛋、如何正确烹饪。
当我们一走进超市，看到货架上堆满了琳琅满目的包装各异的鸡蛋，有机蛋、柴鸡蛋、乌鸡蛋、土鸡蛋、绿色蛋等等等等……看着眼前令人眼花缭乱的鸡蛋，不少消费者觉得有点无奈，有点晕，因为没人能说出其中这些“名蛋”的区别在哪里，有些甚至连销售员也无法解释这些鸡蛋究竟有什么差别。那么，究竟如何挑选健康的鸡蛋？对此，德青源营养专家给您准备了2条好记、好背的顺口溜，让我们赶紧来一起读读看: 看外观的顺口溜“鸡蛋也有身份证，品牌生日要看清；防伪编码查出处，除菌清洗才干净。” 磕开后的顺口溜“好鸡蛋，打开看，蛋黄橙黄弹性好；好鸡蛋，分三层，一层更比一层高。”您记住了吗？相信有了这顺口溜，一定能让我们做到“好鸡蛋，随心挑”更加安心、更加快速的挑选放心鸡蛋了。
蛋黄：用绿色玉米喂养的蛋鸡，蛋黄才会呈现出富有光泽的橙黄色。
蛋白：蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%－58.5%。蛋白中约含蛋白质12%，主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。分浓蛋白，稀蛋白。浓蛋白：靠近蛋黄的部分蛋白，浓度较高。 稀蛋白:靠近蛋壳的部分蛋白，浓度较稀。
蛋黄、蛋黄外层浓蛋白、最外层的稀蛋白。这就是顺口溜中所说的“好鸡蛋，分三层，一层更比一层高。” 相关阅读