慕斯蛋糕其实做起来很简单的，但是如何可以做出惊艳、唯美的感觉，就需要甜品师的创意了。这款 --- 芒果豹纹慕斯蛋糕，是我构思了很久的。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉（片）、果冻粉等，其实这个并不是很难，难就难在该给慕斯蛋糕穿一件什么样的外套。今天这款给她穿一件“小豹纹”的外套，是不是看起来有点小野性呢，但是芒果慕斯本身又宛如优雅的熟女。
美食材料：
蛋糕体 --- 蛋白3个+1个、蛋黄3个、细砂糖65克、水60克、色拉油40克、香草精3滴、低筋面粉80克+1小匙+1/2小匙、塔塔粉少许、可可粉1小匙、醇黑可可粉1小匙
芒果慕斯 --- 芒果400克、吉利丁片2片（5克/片）、细砂糖10克、牛奶50克、淡奶油150克、细砂糖15克
其他 --- 果冻粉适量、表面装饰水果若干
做法：
一、蛋糕体：（30CMX30CM的蛋糕片）
1.将蛋黄倒入盆中，取35克细砂糖倒入，搅拌均匀；
2.将水倒入步骤1，搅拌均匀；
3.将色拉油倒入步骤2，搅拌均匀；
4.将香草精倒入步骤3，搅拌均匀；
5.将过筛的低筋面粉倒入步骤4，搅拌均匀，即成蛋黄糊；
6.分别将两个2小匙蛋黄糊放入两个空碗中；
7.分别将过筛的1小匙和1/2小匙低筋面粉放入步骤6中，用筷子搅拌均匀；
8.分别将过筛的可可粉1小匙、醇黑可可粉1小匙放入（1小匙和1/2小匙低筋面粉）步骤7中，用筷子搅拌均匀；
9.将1个蛋白倒入一个无油无水的碗中，放入少许塔塔粉，用电动打蛋器，打至软性发泡（呈“鸡尾状”）；
10.烤箱提前预热15分钟，170度；分别将2小匙蛋白糊和1小匙蛋白糊放入步骤8中，翻拌均匀，即成可可蛋糕糊、醇黑可可蛋糕糊，装入裱花袋中，剪一个小口子；
11.将硅胶垫放在烤盘中，将可可蛋糕糊挤在相应位置，将烤盘放入上下火、中层、烤1分钟；
12.将醇黑可可蛋糕糊，挤在相应位置，将烤盘放入上下火、中层、烤1分钟；
13.将3个蛋白倒入一个无油无水的盆中，放入少许塔塔粉；
14.将剩余的30克细砂糖分3次加入蛋白中，打至软性发泡（呈“鸡尾状”）即成蛋白糊；
15.将蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀；
16.将步骤15倒入步骤12中，用刮板将面糊抹平，将烤盘在桌子上磕几下，去除多余气泡，170度、上下火、中层、烤14分钟，出炉晾凉。
二、慕斯及装饰：
1.用模具在冷却的蛋糕体上扣出蛋糕片作为蛋糕底，再分别裁出长方形蛋糕围墙；
2.模具包上锡纸；
3.将芒果洗干净，在核的两边切两刀，在切面上划菱形，取芒果果肉；
4.用料理机将芒果果肉打成果泥，倒入盆中；
5.将吉利丁片放入盛有自来水的碗中，泡软；
6.将盛有芒果果泥盆坐在热水锅中，倒入细砂糖，搅拌至砂糖融化；
7.将牛奶倒入步骤6中，搅拌均匀；
8.将泡软的吉利丁片沥干水份，放入步骤7中，搅拌至吉利丁片融化，离锅、过筛、冷却；
9.将细砂糖15克倒入淡奶油中，打至六分发；
10.将步骤8倒入步骤9中，翻拌均匀；
11.将步骤10倒入步骤2中，留出1CM高度，放入冰箱冷藏至表面凝固；
12.将果冻液倒在步骤11中，放入冰箱冷藏至表面凝固，装饰。
小贴士：
1.夏天将吉利丁片放入冰水泡软，冬天将吉利丁片放入自来水中泡软；
2.如果没有豹纹的硅胶垫，可以手绘一份。
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