羽衣甘蓝营养丰富，含有大量的维生素A、C、B2及多种矿物质，特别是钙、铁、钾含量很高，铁、钙、钾含量是普通甘蓝的三倍以上，其中维生素C含量非常高，是治疗儿童夜盲症和补钙的首选蔬菜。每100克嫩叶中维生素C含量达到153.6～220毫克，在甘蓝中可与西蓝花媲美。其热量仅为209焦耳，是健美减肥的理想食品。
美食材料：羽衣甘蓝250克、蒜2瓣、生粉1茶匙、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、香油适量
做法：
1、羽衣甘蓝洗净待用。
2、蒜剁成茸，生粉加清水调成水淀粉待用。
3、锅下水烧开后，放入羽衣甘蓝焯水半分钟。
4、捞起后过冷河待用。
5、另锅下油烧热，爆香蒜茸。
6、倒入羽衣甘蓝翻炒一分钟。
7、然后撒入盐、鸡精和倒入水淀粉。
8、翻炒匀即可出锅。
羽衣甘蓝食用部分为其有皱褶的嫩叶，一棵植株上可不断地剥取叶片，并不断地产生新的嫩叶，羽衣甘蓝的嫩叶有多种食用方法，可荤炒，也可素炒，还可用糖醋等调料腌渍。西餐中常用于制作色拉。
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