今天就说说咱老北京的酸梅汤，酸梅汤在我国流传久远，很多古籍善本中均有记载，比起番邦的黑汽水要早上N百年 。堪称根儿红苗儿正，历史悠久，夏日解暑之上品。
酸梅汤最早源于宫中，原是一剂汤药，有热送凉，安心痛，祛痰止咳，辟疫，生津止渴的功效。经御膳房加工改进制成宫廷御用饮品，古称“土贡梅煎”。后流传到民间，广收万千筒子欢迎 。
老北京做酸梅汤最有名的有两派，一为前门外的九龙斋，一为琉璃厂的信远斋，口味不同，各有千秋。您要问鲍鱼的酸梅汤属于哪派？我我我才疏学浅，哪派也够不上，您就算我是中间派吧 。
美食原料：乌梅50克，乌枣50克，山楂干75克，甘草3克，冰糖130克，干桂花一小撮，水3升（2升+1升）
做法：
写在最后：
关于原料的浸泡：乌梅，乌枣，山楂，甘草都是干货，所以需要提前浸泡，浸泡前注意清水洗净，因为浸泡原料的汤水需要同煮。如果时间来不及，不浸泡的话，需要延长煮制时间。
关于煮至：第一遍煮制放两升水，水开后转小火40分钟后关火，倒出汤汁后继续加一升水再煮20分钟，然后两汤合一汤。乌梅，乌枣，甘草已发挥了它们的功效，煮后弃之即可。
关于冰糖桂花：冰糖和桂花不用同煮，放在盆中即可，糖度可根据个人口味调解，干桂花吸足汤水后会沉淀，散发桂花清香。（如果是鲜桂花等酸梅汤晾凉后再放，不然会被烫坏，影响口味）
现如今的北京车水马龙，人潮汹涌，似乎已不见往日景象。可是独坐家中，喝上一碗自制的酸梅汤，你听，那”叮铃！叮铃！”的声音依旧余音绕耳。