作为一个身在江南的西北媳妇,吃了浑身暖洋洋--红烧羊肉我幸运的吃过几次西北羊肉,确实,味道很鲜美,有种特有的醇香,基本没有膻味.
美食材料:
羊肉3斤 大葱半根姜5-6片蒜4-5瓣山楂2个 大料、桂皮、花椒、孜然、辣椒若干 老抽15ML 生抽50ML 鸡精3克 香菜几根 料酒20ML
制作:
1 将羊肉切块,洗干净,焯水备用;
2 炒锅烧热,加30ML油,8成热后下入葱姜蒜,出香味后倒入羊肉,翻炒1分钟;
3 加入料酒翻炒,加入生抽和老抽,翻炒均匀,冲入热开水1000ML,加入孜然大料等香料.煮开后,转移到炖锅里.
4 盖上盖子,转小火,炖1个半小时,期间注意翻动几次,防止锅底焦掉.大概煮到一个小时多一点的时候,就要观察水位了,看看是否还有很多水,如果汤还是很多,可以开大火烧,这样汤汁收干的快一点.一般在这个时候,如果是我们江浙人吃的话,可以加点冰糖,或者白砂糖,这样煮出来的羊肉特别的鲜美,但是如果是做给北方人吃,那就不要放糖了.
5 接近1个半小时的时候,开大火,将汤汁收到很少略剩的样子,撒点鸡精,撒点香菜,出锅装盘即可.
主妇心得:
1 买羊肉的时候,您最好仔细询问,摊主会给你介绍羊肉的品种和味道,哪种比较膻点,哪种比较不膻点,这很重要.
3 一般买羊肉都是几斤买的,很少有只买一斤的,买回家煮好后会发现只有一点点,我昨天大概买了3-4斤的样子,只烧了两碗.所以我建议一次买个几斤.
4 买羊肉的时候你可以请摊主帮你切好,一般现在都有这个服务的.
5 煮羊肉的时候放点山楂或者萝卜可以很好的去膻味,最初的焯水也是可以很好的去掉一部分膻味.放孜然非常的有必要,基本上能完全盖住羊肉的膻味.
6 煮的时候汤不要收的太干,适当留点,肉质口感更滋润,而且羊肉汤用来下面条真是绝配.
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