多年来，我一直想自己做一锅鱼锅片片，但苦于没有一口合适的锅，锅要不大不小，最好是平底锅，还要有一个高高的直沿儿能贴住饼子．农家做鱼锅片片都是直接在大铁锅里，锅底熬着鲜鱼，往锅壁上＂烀＂着玉米饼子，盖锅焖煮，一锅出，即为＂鱼锅片片＂．农家那大铁锅可谓＂深潭陡壁＂，在鱼锅里烀上饼子并非易事，要掌握着饼子最后只是下边浸在汤里，其余部分贴住锅壁，可是需要合适的火候和熟练的＂烀饼子＂技巧的．最后出锅，鱼汁儿要收得恰到好处，饼子下边吸收了汤汁有滋有味，饼底又被锅壁烤得金黄香脆，想想看，不好吃才怪！
美食原料：新鲜小海鱼7-8条，韭菜少许
辅料：葱4段，姜3片，蒜4瓣，干辣椒6-7个（小），八角两个，花椒10个，欣和面酱2汤匙，糖2茶匙，盐1/2茶匙，啤酒400ml．
【玉米片片】
美食原料：玉米面200克，黄豆面60克，小苏打2克
做法：
1. 将各种小海鱼拧掉（或剪掉）头部，拽出内脏，清洗干净，备用．
2. 葱切段，姜切片，蒜拍碎，韭菜择洗干净，切小段（约1cm长）．
3. 将玉米面，黄豆面和小苏打混合均匀，边倒入开水边搅拌，和成均匀柔软的面团．
4. 平底锅里倒入适量油烧至五成热，放入葱，姜，蒜，八角，干辣椒，花椒，炒香，倒入面酱和糖，小火炒一会儿炒去生味儿．
5. 倒入啤酒，大火烧开后，放入鱼．
6. 保持大火，取适量玉米面团在手里团成椭圆形饼，转圈贴在锅边儿上，底部浸在鱼汤里．
7. 盖上锅盖，转小火炖约15分钟，调入盐，大火继续炖至汤汁收浓，饼底金黄，最后，撒入韭菜段，即可关火．
8. 连锅一起端上桌食用．
温馨小提示：
1. 新鲜小海鱼，小杂鱼都可以做这道菜，体形越小，越新鲜，越好吃．
2. 贴饼子，厚薄，形状都可以随意，我喜欢厚厚的有嚼感，所以贴得较厚，其实，薄一点，底部会更香脆，而且围得密一点会更好看．
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