油爆虾做法看似不难，但要做出红艳松脆，若即若离，入口一抿即脱，虾肉鲜嫩的油爆虾来，可不是一件容易的事情哦~一方面是食材一定要新鲜，一方面就是火候的掌握了~油爆虾也有两种口感，一种是老爆，肉质比较紧，也比较有嚼劲，鲜美不减。不过我还是喜欢吃嫩爆的虾，鲜嫩可口，虾皮和虾肉似离非离，更有虾的美味。
既然是淮扬菜，虾自然是要用新鲜的河虾，最好是活蹦乱跳的哈~如果像我一样买不到河虾，也可以用新鲜的海虾代替。
美食材料：活虾，最好是河虾，没有就用海虾，葱姜，各种调味品适量。
操作步骤：
P1：活虾剪去虾枪，虾须，挑去虾线备用。
P2：油温要高一些，入油锅快速炸制，炸的时候不断搅动。待虾壳一变色即刻捞出，这样才能保证外酥里嫩的口感。过程大约20秒。如果想要吃虾壳脆些的，可以再高温复炸一次。
P3：炸好的虾捞出沥干油分。
P4：锅中放少量油，下葱姜末爆香。
P5：放入炸好的虾，抖两下锅。
P6：烹入料酒。
P7：放少许高汤。
P8：下糖和盐调味，大火收汁，临出锅沿边烹入醋即可。下锅翻炒的步骤进行一定要快，才能让虾肉锁住鲜嫩，不会变老。
油爆虾是经典的淮扬菜，油爆就是高温炸制，掌握好油温和操作时候的速度，就基本能做好这道菜了。真的是壳和肉用嘴一抿就能轻松分离，如果喜欢还可以连皮一起吃，更是别有一番滋味呢~如果能买到活虾，而不是冰鲜的那种，就一定要试试这道油爆虾哈！
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