其实在广西，做这道菜用到的一般都是桂林腐乳，米白色的那种——桂林三宝之一。大家如果有的话，一定记得用这种腐乳，会更正宗。我是用家里现成的红腐乳代替的，加上有老抽和蚝油的加入，所以颜色偏深。我也是根据自己的口味来调配，北方人很爱这样的颜色，看起来有食欲。您也可以不必放老抽，蚝油，改放桂林腐乳或者白腐乳，做出浅色的荔浦芋扣肉。
之前做过传统的梅菜扣肉，创新的土豆扣肉，荔浦芋扣肉还是第一次尝试。
美食材料：五花肉 荔浦芋头 麦芽糖 腐乳汁 葱 姜 蒜 各种调味品适量 菜心。
操作步骤：
P1：五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜片和料酒，开锅后转小火，加盖煮至断生。时间要根据家里的火自己掌握哦，一般在10-20分钟不等。放凉后冲洗干净血沫。
P2：擦干表面水分，用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。
P3：按照麦芽糖：水=1:1的比例，在五花肉上均匀的的刷一层糖水。没有麦芽糖可以用蜂蜜代替。
P4：五花肉放到晾架上把表面晾干，能一定程度的减少炸时的热油飞溅。
P5：hoho。。荔浦芋头出场。。此时还是完整滴。
P6：荔浦芋头切成8mm左后的厚片，大小要和五花肉的切面差不多。
P7：芋头片先入油锅炸制边缘金黄，表面微黄。
P8：捞出控干油分。
P9：油接着炸五花肉，此时一定要小心，肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅，注意安全哈~
P1：刷过糖水的五花肉上色很快，一定要注意，别炸过头了。如图的深糖色就可以捞出控干了。
P2：五花肉同样切成8mm左右的厚片。
P3：如图一片芋头，一片五花肉的码放到大碗里。
P4：用一块腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蚝油，糖，蒜末，胡椒粉，适量的盐和水调成汁。
P5：把料汁倒在芋头和五花肉上。
P6：锅中的水要一次性加够，中间不可开盖。上汽后，上笼中小火蒸1小时30分钟。时间可根据家里的火力加以调整。
P7：蒸好后篦出汤汁，把碗扣在大盘上，将篦出的汁浇在扣肉上，焯几棵菜心围边装饰。
一定得啰嗦这几句：
尝试调出适合自己的味汁真的很有意思，
如果想体会正宗的荔浦芋扣肉，不妨到广西旅游的时候点来尝尝，再试做。
芋头炸过再蒸熟面面的，起沙的口感真的很美妙，
搭配肥而不腻，入口即化，糯而不散的五花肉。。那滋味。。妈妈咪呀~
太太太好吃了~ 一定一定要试试看~ 无论多麻烦的过程在吃到的那一刻全都释然了~
值得的~ 你们懂的~ 对吧。。嘿嘿。。
相关阅读