这样炒得嫩炒菜时很容易把炒老了，这是很多人都有这样的问题，要怎么才能把菜炒嫩呢？ 炒牛肉片：炒前先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3－4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。炒腰花：腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。炒猪肝：炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。炒鲜虾：炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。炒虾仁：将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1－1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
明儿冬至，今儿晚上是不是都在准备饺子啊？
明天一天课，为了能吃到自己包的饺子，我趁着今天上午没课的空儿把俺俩明天的饺子都包了。提前犒劳自己，中午独吞了一份儿！
因为我一个人干活，所以买的现成的饺子皮儿，馅儿用的是我家常吃的韭菜馅儿，加的东西多，俺老公给起名儿叫——鲜上鲜饺子！
鲜上鲜饺子：
材料：馅儿，皮儿
馅儿：韭菜400g，猪肉馅450g（最好选后臀尖），鸡蛋两个，干贝40g，葱姜末适量
蚝油1勺，盐1小勺，胡椒粉一小勺
做法：
我只说说调馅儿啊，包饺子谁都会，估计比我包的好看，我包的饺子我爸起名叫小船儿，独一份儿……
1】韭菜洗净，控干水分摊开晾一下，中午吃的话早上就洗好晾起来
2】鸡蛋打碎，炒成鸡蛋碎
3】葱姜末用一大勺热油浇在上面
4】干贝用料酒泡一下，上锅蒸软，剁碎
5】鸡蛋碎，肉馅，干贝碎，加入蚝油，盐，胡椒粉搅拌均匀
6】晾好的韭菜切碎，用葱姜油拌匀（葱姜过滤出去）
7】把拌好油的韭菜倒入肉馅，根据自己口味适量加盐拌匀即可！
8】包饺子，煮饺子，吃饺子……
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