西瓜皮又称“瓜衣”，共分三层：
第一层叫“青衣”，是瓜皮的最外层，也是最硬的壳子部分。青衣切成小块，放在阴凉处晾干，可以替代茶叶，是夏天良好的饮料，有生津解渴等功效。注意千万不可以在太阳下暴晒，因为太阳一晒，其营养价值和解暑功效就丧失了。（但因为现在农药太厉害，所以这部分，还是弃之为好：））
第二层叫“翠衣”，是去“青衣”后颜色较为“翠绿”的一层，属于瓜皮中的“瓜肉”部分，用刨子刨下一片，放在亮处查看，其透明、青翠，犹如碧玉一般。这是瓜皮的主食部分，其利尿清热作用比瓜瓤还要强。同时也具有美容作用，夏日里，女士们将其贴在脸上，功效比黄瓜片更好，赛过任何化学的面膜产品。
第三层叫“白衣”，是最靠近瓜瓤的部分，色彩较之“翠衣”要淡些，故名。其营养功效等与前二层相同，只是因为颜色偏淡，如果与翠衣连在一起食用，影响美观，所以可单取另用。
凉拌西瓜皮
美食材料：西瓜皮、蒜瓣、盐、醋、香油。
做法：
西瓜皮的功效：
西瓜皮拥有丰富的营养成分，除了与瓜瓤一样含蜡质及糖份之外，还含有瓜氨酸、甜菜碱、苹果酸、果糖、葡萄糖、蔗糖、番茄红素、维生素C等。功能主治为清暑解热，止渴，利尿、防疮、养胃等。用于暑热烦渴、小便短少、水肿、口舌生疮。
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