样辨别虾子新鲜与否【三蔬炒虾】买虾时，要懂得辨别其新鲜程度，越新鲜的虾就越鲜美，否则便会鲜味尽失且肉质霉烂。活蹦乱跳的不计，关于冻虾新鲜的应为：1、虾壳须硬，色青光亮，眼突肉结；2、壳与肌肉紧密，无气泡；3、虾腮透亮不发黑。新鲜的虾，壳与肌肉之间粘得很紧密，用手剥取虾肉时，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳，新鲜虾的虾肠组织与虾肉也粘得较紧，但冷藏虾的肠与肉粘得不太紧密，假如虾肠与虾肉出现松离现象，则表示虾只不新鲜。再之，选购活虾时，如果虾不时产生气泡的话，也是新鲜的表现。虾壳须硬，色青光亮，眼突肉结实的为优。若壳软，色灰浊，眼凹，壳肉分离的为次。凡色黄发暗，头脚脱落，肉松散的为劣。一般喂了药的病虾，虾皮会有一点黑白斑点，同时虾腮变黑，所以虾腮透亮的虾是新鲜的。
美食材料：
辣椒、元葱、胡萝卜各1个、虾500克、
葱姜蒜末1小碗、豆瓣酱1勺、黄酒1勺、醋1勺、糖1勺、胡椒碎适量。
做法：
1、热锅爆香豆瓣酱、姜蒜末，放入虾翻炒，烹入黄酒、醋、糖。
2、虾变色后，放入蔬菜块、葱末大火翻炒。
3、出锅前，撒胡椒碎调味就可以了。
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