消除节后疲劳的清口小菜—卤咸茄
茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可以延缓人体衰老，中老年人可多吃一些茄子。
黄豆味甘，性平。能健脾利湿，益血补虚，解毒。黄豆蛋白质含量高达40%左右， 大豆中的蛋白质，可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。
黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病。所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分，常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。
美食原料：泡发的黄豆100克﹑茄子150克
美食调料：八角3个，香菜﹑老抽﹑香油﹑鸡精各适量
做法：
1. 黄豆放锅中，放1个八角，加适量水，大火煮至八成熟。
2.煮黄豆的时候开始收拾茄子，茄子洗净，切块备用。
3.黄豆煮至八成熟就可以了。
4.把煮好的黄豆中的水倒出一部分，留少许就可以。
5.将茄子放入锅内，再放入2个八角。
6.将适量老抽倒入锅中，不易太多。
7.用铲子将茄子块翻匀，使茄子块上都能沾上老抽，这样可以使茄子均匀入味。
8.盖上盖子，小火煮10分钟就熟了。
9.放入少许鸡精和香油调下味儿，将茄子翻炒均匀。
10.撒上香菜，味浓味美的咸茄就做好了。
温馨提示：
1.做这道菜要用圆茄子，圆茄子比长茄子肉质紧，长茄子做完后软塌塌的，不易成型。
2.不用放盐，只放老抽调味即可，口味比较清淡的可以少放一些。
3.八角的加入，使这道素菜做成后有一股肉味。
4.出锅前，放少许鸡精和香油调味，可以使这道素菜的味道更鲜美。
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