大多数脑物质都是由氨基酸合成的，而氨基酸的来源是蛋白质，所以，蛋白质的摄取量在一定程度上决定着人的个性和民族性格。维生素与脑物质及其人的智力之间的密切关系也不可等闲视之。
膳食中缺乏维生素B1
会对中枢神经产生不良影响。严重缺乏者会引起“脚气病”，并会产生严重的精神病变。
机体早期缺乏维生素B5
会影响智力发育，表现为反应迟钝、恐惧、言语行动异常。
长期缺乏维生素B5
会出现“进行性痴呆症”，严重者可发生“癫狂”。
当孕妇体内维生素B6缺乏时
制造脑物质——酪氨酸的酶活性会下降，因而容易生出癫痫患儿。婴儿膳食中缺乏维生素B6，会引起惊厥、神经炎。
膳食中缺乏维生素B11
除产生头昏、头痛等症状外，还可能使人患精神方面的疾病，并有记忆力下降、急躁、烦闷、不安等症状。
膳食中维B12供给不足
易患“智力衰退性精神病”，表现出判断能力、记忆能力、自制能力下降，语无伦次，性格异常等症状。
膳食中缺乏维生素C
可阻碍神经细管向大脑输送营养成分的功能，从而使大脑不能及时得到营养成分。
小贴士蔬菜可能使宝宝聪敏
人的先天智力条件好坏，与胎儿期从母体吸取的营养有密切关系。科学家们经过长期研究后指出，蔬菜的营养与儿童的智力密切相关。
一些孕妇和儿童中普遍地存在着偏食、挑食和厌食蔬菜的情况，这对儿童大脑发育、智力成长是很不利的。
科学家做了这样的试验，将一些智力迟钝的儿童分成两组，第一组食用含有维生素A、C和叶酸、B族维生素的蔬菜及一些矿物质，第二组使用安慰剂。经一段时期后，食用富含维生素蔬菜的第一组的智商要比后者显著提高。
当给服安慰剂的第二组也补食含有大量维生素的蔬菜后，其智商也有明显的上升。
人的大脑主要由脂肪、蛋白质、糖、维生素等七种营养成分构成。其中维生素B族、C和E极为丰富，这些维生素与儿童的智力关系很大。在新鲜蔬菜中，存在着大脑正常发育所需要的大量维生素B族、C和E，它们不但质量高，而且容易被吸收利用。重视孩子对蛋白质、脂肪和糖的投入，而忽视了维生素对儿童的发育及与智力的影响。
美食原料：
鸡米花，番茄酱2大勺，白糖1大勺，醋1大勺，生抽适量，盐少许，蔬菜丁，玉米粒，豌豆粒，胡萝卜丁，随喜好加各种蔬菜丁
做法：
1.先调一碗酸甜汁：2大勺番茄酱，1大勺糖，1大勺醋，适量生抽，少许盐。
2.随喜好准备些蔬菜丁，玉米粒，豌豆粒，再切点胡萝卜丁。
3.锅里倒入少许油，先炒一下蔬菜丁，再倒入酸甜汁，待汤汁煮开后放入另一半鸡米花，炒匀就可以关火了。我们的酸甜汁分量很少，也没有加水，所以不需要水淀粉勾芡了。
甜味番茄鸡米花就做好了。
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