过年餐桌上总是不能少了鸡，鸡其谐音“吉”，代表吉祥、吉利、吉庆等，表达了人们祈求美好生活的心愿，这也是大家喜欢这道菜的原因之一。希望各位吃了这道菜一年都吉祥如意、，事事顺心，过一个大吉大利的新年。
鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。鸡肉的性味甘温，温中益气、补精添髓、强筋健骨、活血调经，对虚劳、消瘦、水肿、病后虚弱、久病体虚、健康调理、产妇补养等，效益都很显著。
美食材料：
主料：鸡腿1只（约重450克）、干辣椒8克、干花椒4克
配料：生姜6克、大葱20克、料酒1茶匙、盐3/2茶匙、生抽2茶匙、干桂花1茶匙
制作：
1、 生姜切片，大葱切段。
2、 鸡腿放入锅内，加水没过鸡腿，放入生姜片、大葱段、料酒和1茶匙的盐，大火烧开，加盖转小火煮15分钟，关火后再焖10分钟。
3、 干辣椒切成小段，放入食品加工机打成辣椒碎，干花椒也同样打碎。
4、 辣椒碎、花椒碎放入小碗中，加1茶匙的水拌匀。
5、 起油锅，油温升至5成热时，放入辣椒与花椒碎，小火炒香，倒入碗中备用。
6、 煮好的鸡腿放入冷水中快速降温。
7、 把凉透的鸡腿放到案板上，在鸡腿内侧划一刀，取出鸡骨。
8、 去骨的鸡腿肉鸡皮朝上切成约7、8毫米厚的片放入盘中。
9、 在鸡腿肉上浇入炼好的红油，撒入干桂花，再倒入生抽即可。
关键：
1、 鸡腿肉嫩滑而不柴的关键是小火煮熟，再闷10分钟。
2、 红油色泽鲜艳的关键是辣椒和花椒碎先用少许水拌匀，再入油锅炼制，既不会发黑发糊，又鲜香红亮。
3、 煮好的鸡腿放入冷水中降温，可以使鸡皮更紧密，吃起来更筋道。
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