美食材料：新墨西哥干辣椒，香菜籽，虾酱，皮屑，Kaffir lime叶，香菜碎，香茅，兰姜，大蒜，红葱头
做法：
1、所有材料准备好；
2、香菜籽用平底锅烤香（3～5分钟，频繁晃动一下锅子以免烤糊），然后放凉捣碎成粉末状，备用；
3、虾酱用锡纸包起来（两层），然后也用平底锅烤香（中途要翻面），约5分钟，之后打开放凉，备用；
4、把香茅，柠檬叶，galangal切碎；lime皮屑磨好；香菜切碎；辣椒去籽去蒂切碎（如果是用干辣椒就先去籽去蒂剪成小段然后用温水泡30分钟，沥干备用，辣椒水留下1/2cup备用）；
5、蒜和红葱头切碎；（捣碎一下，风味更佳）
6、把以上所有材料放入料理机里打碎成酱（中途如果太干的话，可加入适量油以方便机器工作），咖喱酱就做好了（如果使用干辣椒，那么就用之前留下的适量辣椒水代替油使用即可）。
7、咖喱酱做好就可以直接用来做咖喱菜肴了，一顿用不完的可以用瓶子密封起来，冷藏可保存1个月左右，冷冻可保存约3个月。
PS：
这个做起来看似复杂其实并不复杂，就是材料有点多，通读一遍理解了过程也就简单了，真正的难度恐怕是对有些朋友来讲某些材料不太容易买到。
相关阅读