从小爱吃鸡蛋，总想着变着法儿的捣腾鸡蛋吃，但百吃不腻的除了煎荷包蛋还是白水煮蛋、茶叶蛋、五香卤蛋之类最简单的做法，个人认为，这种简单的做法才是对一只鸡蛋的最高礼遇，就像清蒸鱼才是对一条鱼的最高礼遇一样，最简单的做法也最能突出鸡蛋最原始的清香。不过家宴上用白水蛋或者茶叶蛋、卤蛋之类招待亲友到底太简慢了些，于是，做点小变化，简单的煮蛋就变成家宴上人人争着来一只的美妙冷盘咯！
美食材料：鸡蛋6-8个
准备调料：沙拉酱2勺、芥末酱一勺、香葱一根、黑胡椒少许(现磨)
茶香卤水调料：
桂皮一块、香叶两片、丁香一小撮、八角一个、老抽两匙、盐适量、龙井茶叶一小撮
制作过程：
1、煮鸡蛋，同时另一个锅，卤料加足量水，点火煮卤水（要保持卤水清澈，可用调料盒把卤料以及茶叶都装上再煮）。
2、鸡蛋煮好后去皮，卤水锅煮到出味后，将鸡蛋放进去，煮5-10分钟后关火，让鸡蛋留在卤水中浸泡1小时以上（时间越长越上色入味）。
3、取出泡好的茶香卤蛋，对半切开，用勺子挖出蛋黄，集中放在碗中捣碎，加沙拉酱、芥末酱拌匀，我觉得喜欢味道更奇妙一点的可以再撒点辣椒粉、鱼籽酱之类的一起拌匀。
4、拌好的蛋黄放入装好菊花嘴的裱花袋里，挤回蛋白中，表面撒上现磨的黑胡椒碎，用切碎的小葱叶装饰，即可摆盘上桌。
小提示：
1、这道突出在鸡蛋原味基础上略做变化的菜，最好选用比较新鲜的柴鸡蛋，味道更香。
2、茶香卤水的浸泡主要是为了给蛋增加淡淡的茶叶和卤水香，所以不要久煮，多浸泡，突出香味若隐若现，色泽上也在边缘有一圈浅浅的褐色，相比纯白的白水煮蛋做的魔鬼蛋，视觉上更美观。
3、表面撒的黑胡椒碎能让鸡蛋味道变得很迷人，如果没有也可以用其他东西代替，比如鱼籽酱、芝士粉之类。
4、芥末酱可以用黄色的美式芥末酱也能用日式的绿色芥末酱，各有不同风味。正好家里没有黄芥末了，我用的是日式的。
5、用过的卤水可以继续用来卤别的材料，肉类、藕、海带、白干等等。
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