排骨不仅好吃，更好做，特别是剁成寸段的排骨，很容易熟，即使对于晚餐时间紧张的上班族，也可以在下班半小时后轻松地吃上排骨 或许糖醋的、红烧的、孜然的、酱爆的…这些口味你都吃腻了，那咱们今天就换个口味，来个小资点的精致吃法。
美食材料：
主料：排骨250g
配料：麻辣花生50g、蒜5瓣
调料：料酒1大勺、酱油2大勺、玉米淀粉15g、细砂糖1/4小勺、盐1/4小勺
做法：
1．排骨洗净，充分沥干水分，倒入酱油；
2．倒入料酒；
3．大蒜切片；
4．将蒜片撒在排骨上，包上保鲜膜，腌制3小时以上；
5．挑出排骨中的蒜片，在腌制好的排骨中撒上淀粉；
6．用手抓匀，使每块排骨均匀裹上一层淀粉即可；
7．锅中放宽油，大火烧热，至八成热时，放入排骨炸20秒，改小火继续炸1分钟，捞出沥干油，继续将油烧至9成热，再次放入排骨炸20秒，捞出沥干油待用；
8．炒锅中放少许油，放入从排骨中挑出的蒜片爆香；
9．放入排骨翻炒；
10．撒入少许糖，继续翻炒1分钟；
11．麻辣花生用擀面杖碾碎；
12．将炒好的排骨放入花生碎中，使排骨表面粘满花生碎即可。
烹制心得：
1．排骨提前腌制，可以使排骨更加入味；
2．排骨裹一层淀粉再炸，可以避免肉质在炸的过程中失去水分，保持外酥里嫩的口感；
3．排骨炸两次，口感更加香酥，第二次炸，还可使肉中的油被逼出一些；
4．炸排骨时注意火候，以免炸糊；
5．麻辣花生也可直接加入，与排骨同炒。
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