培根炒莲白

如何调配烹调五味菜肴是否好吃，除技术水平的差别以外，与调料配置的“味”有很大关系。你知道常见菜肴的五“味”是怎样配制出来的吗?　　糖醋味：以糖为主，配盐、醋、麻油，上火烧开后，用湿淀粉勾芡即成。如糖醋鱼、糖醋排骨等都是用这种佐料调的味。麻辣味：将植物油放在小火上烧热，加入泡软的干辣椒炸浸，待油变红，滤去渍即成为红油，加上花椒面、酱油、醋、白糖、味精加热配成麻辣味。可做麻辣豆腐、麻辣鸡丁用。鱼番味：将白糖、醋、辣椒、料酒、葱、蒜末、味精、麻油加热即成鱼香味。做鱼肉丝、鱼香豆腐等用。怪味：是将甜味、咸味、香味、酸味、辣味、鲜味类调味品按相同的比例融合，最后导致似甜非甜、似香非香、似酸非酸、似辣非辣、似鲜非鲜、似成非成这种怪味出现的。将糖、醋、盐、葱、姜、蒜、麻油、花椒面、麻酱、味精加热即可得到怪味。是做怪味鸡等怪味食品的原料。茄汁味：番茄酱、精盐、麻油、葱、姜、白糖、味精混在一起加热，做茄汁鱼片用。

培根炒莲白可以有很多种叫法，比如餐馆菜谱中出现的培根高丽菜。

高丽菜其实就是常见的圆白菜，莲花白是四川人对圆白菜的叫法，因为生长着的圆白菜层层叠叠，形态舒展，很像一朵绽放的莲花。我一直觉得莲花白是这种蔬菜众多称谓中最优美的，较之圆白菜、包菜、高丽菜等平实的名字而言有种浪漫主义的情调在里面。

培根是一种西式熏肉，做法和四川的腊肉差不多，基本都是在大块猪肉上抹上盐和香料再风干，所以培根炒莲白很像四川民间的莲花白回锅肉或者莲花白炒老腊肉。

无论培根还是回锅肉、老腊肉，都是厚重肥美的肉类，都是莲花白这种“刮油”蔬菜的好搭档，越是油腻越能将莲花白滋润得晶莹柔软、口感丰润，其实在这类大肉和莲花白的搭配之中，莲花白看似配角，上桌以后才发现碧绿的菜叶才是重头戏——青涩的莲白经过油脂的煎熬后早已脱胎换骨啦！

材料：

莲花白（圆白菜、高丽菜）半颗、培根（Bacon）3片、干辣椒丝少许、大蒜末10克、盐适量、油

做法：

1、 莲花白用手撕成小块，洗净沥干水待用；培根切成小块待用。

2、 炒锅烧热，放入2汤匙的油，放入培根块炒出油。

3、 加入干辣椒丝和蒜末炒香。

4、 放入莲花白块炒熟，用盐调味即可。

很不错的一道下饭菜，你可以试着做下。

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