在淮扬菜系中，大煮干丝是鼎鼎有名的，其实，在当地，以干丝为主料的还有一道菜——烫干丝，吃过这道菜的人都会评价：“比大煮干丝还要好吃！”这点，是真的，不是我胡扯的，不信，你们做做试试，吃吃试试！
美食材料：白干，海米，香葱
调料：酱油，糖，料酒，鸡精，香油
做法：
１、将白干切丝，随切随放入盛满水的盆里，使其散开不要粘在一起
２、将切好的干丝漂洗四、五遍，然后放入开水锅中烫一遍，捞起，再浸入盛满水的盆中备用
３、将海米泡发，小香葱洗净切大段
４、锅内热油，油三成热时，将海米与葱段放入中火煸至葱焦黄
５、往锅中调入料酒、酱油，糖（量稍稍大一些）
６、往锅中加入适量水，煮五分钟后，将葱与海米捞起不用
７、往锅中加入干丝，轻轻翻拌均匀，煮五分钟
８、关火，淋入香油，拌匀即可
要点：
１、选对白干，这种做干丝的白干质硬，见下左图，在南方市场上常见，在北方市场上不容易找到，好在，在现超市里有，真空包装的，上面标有“扬州白干”或“干丝干”
２、 要是不能像大厨那样先横片成片，再切丝的话，就像上图那样切吧，好歹这样能切细，无论大煮干丝还是烫干丝，关键一个细啊！
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