美食材料：虾、芦笋、鸡蛋、盐、料酒、白胡椒、蒜末、色拉油
饺子皮：面粉200克、冷水90克
步骤1-4:
1、将虾去头后放冰箱冷冻20分钟.然后可以轻松的剥去虾壳.剥掉虾壳后,用剪刀剪开虾背.
2、剪开虾背后,放到盆里,加上水,抓抓弄弄洗洗,虾线就都会洗出来的.觉得还不干净的,你可以仔细挑下虾线.
3、这里要注意的是,在去虾头的时候,可以顺带去掉大部分的虾线的,要注意你的手法,多尝试几次,你就可以做的到了.
步骤5-8:
1、将虾剁成泥.不要剁的太烂了,留点颗粒状的,口感会更佳。
2、将芦笋切成末，芦笋的头上部分要保留哦，这里是买来放了几天，烂掉了，所以才切掉的。
3、把虾泥、芦笋末放在大碗里，加个鸡蛋，要口感更嫩点，可加2个鸡蛋，加上盐少许入味、料酒少许去腥、白胡椒少许去腥，蒜末少许去腥，两大勺色拉油。搅拌均匀。这样做出来的饺子馅,很滑很嫩很滋润。
4、上诉的配料中没有的可不加，你还可以按自己的口味加其他的。
步骤9-12:
1、将馅用筷子朝同一个方向搅拌,搅个2分钟就可以了.
2、面粉200克.冷水90克,和成面团,盖上湿布醒上20分钟.
3、案板上撒上干面粉，将面团搓成长条，切成10克左右的小剂子，按扁，擀成面皮，就可以包了。
步骤13-16:
1、准备个干净的平底盘，撒上干面粉。
2、将包好的饺子整齐的码在上面，入冰箱冷冻保存即可。
3、当然，最好是现吃现做，但是我比较懒的，准备多做点，存着慢慢吃。
步骤17-20:
1、准备下饺子了。
2、下水饺的话，分两种饺子，现包的和冷冻的。
3、现包饺子下法：水烧开后，下入饺子，大火烧着，水开一次，加一小碗水，连续3次，你会看到饺子浮在水面上了，就可以捞出来吃了。
4、冷冻饺子的下法：水烧开后，下入饺子，小火烧着，水开一次，加一小碗水，连续3次，你会看到饺子浮在水面上了，就可以捞出来吃了。
关于蘸汁：
配比：1大勺油泼辣子，2个蒜子剁成泥，1大勺陈醋，1小勺香油提香，2小勺生抽增味增鲜。您也可以按自己的喜好配比。毛估估就可以了。
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