干锅菜源于民间，具有浓郁的乡村风味，以干香滋润、麻辣鲜香、味浓味厚为特色，味道有泡淑味、麻辣味、酸辣味、香辣味、家常味等。
当其突然在都市居民餐桌上“冒头”的时候，内涵和外延发生了巨大的变化，在主辅料的搭配上比较灵活，没有固定模式，主辅料在性质上可以是相近的，也可是对比的，但一要注意既要突出主料，又要使主辅料口感互补。
一般来说：干香的配以软嫩的，滋糯的配以脆嫩的，酥香的配以细嫩的，脆爽的配以粑软的，浓郁的配以清淡的。
美食原料：杏鲍菇300克、五花肉100克、青椒1个、红椒1个、西芹1根、生抽、盐、鸡精
做法：
1、杏鲍菇洗净，从中对剖切成半圆的片
2、五花肉切片、青红椒切块、西芹切段
3、生姜切片，干尖椒剪好
4.、炒锅倒少许油，油温至八成热时，下入切好的杏鲍菇略煎，盛出备用
5、锅中再倒油，下入五花肉片，炒至肉色变成金黄色
6、加入干尖椒、青红椒，然后将煎过的杏鲍菇倒入，
7、调入生抽、盐翻炒后，即可装入锅仔
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