这个巧克力蛋糕有它的独特之处，首先，切开以后奶油都是竖着的，跟最常做的横片的有所不同；其次在配方方面也比较打破常规做法，蛋特别多，主要是因为巧克力这个东西是消泡的高手；再一个，不用低粉做蛋糕，还有直接往蛋白里筛可可粉，这都不太常见；做完蛋糕糊之后让人有疑虑，是不是自己做的失败了，为什么不像以往的蛋糕糊那样丰盈？但如果是常规烤法，可能也就真的失败了，但是妙处在于这个配方采用了隔水蒸烤的方法，做出来的蛋糕非常的丰盈，水水嫩嫩的，好的完全超出我相信。
巧克力奶油蛋糕（28×28cm烤盘一个）
美食材料：
蛋糕体：
蛋黄8个，细砂糖50g，黑巧克力40g，牛奶10g，蛋白8个，细砂糖20g，可可粉40g（或20g可可粉+20g低粉）
涂抹鲜奶油(温度低时使用）：鲜奶油300g，细砂糖30g
涂抹奶油（温度高时使用）：马斯卡朋奶酪250g，鲜奶油50g，细砂糖30g
装饰：树莓等
做法：
1）蛋黄+细砂糖打至粘稠发白，体积膨胀，舀起后滴落有明显纹路。
2）巧克力+牛奶隔水融合，加入步骤1中，用橡皮刮刀拌匀。
3）图为拌匀状态。
4）蛋白分3次加入细砂糖，打至湿性-干性之间。
5）可可粉筛入蛋白中。
6）用橡皮刮刀翻拌均匀。
7）然后将步骤3的液体加入，用橡皮刮刀快速拌匀。
8）然后倒入铺有烘焙纸的烤盘中，烤箱中层放烤架，然后将烤盘放在上面～然后在下面一层再架一个烤盘，烤盘中注入1cm高的热水，170度蒸烤50分钟后出炉，网架上放凉蛋糕片。
9）蛋糕片平均分成6-7片。
10）马斯卡朋奶酪+ 一点糖用刮刀稍拌软，然后加入打成6分发的鲜奶油（也加一点糖）拌匀。拌出不流动，易于涂抹的馅料。
11）蛋糕片放平，紧挨在一起，然后在上面均匀地涂抹馅料或者用裱花袋挤入馅料。
12）然后一层层的卷起，最后表面也涂抹一些馅料覆盖；然后放入冷藏15-30分钟后切块食用。
馅料在天冷的时候可以用打发的鲜奶油，热天就不要用了，化了让人抓狂；建议用马斯卡朋奶酪加上糖和鲜奶油拌成易于涂抹且不流淌的糊状。
相关阅读