这是因为，青菜中的叶绿素在酸性条件下加热极不稳定，其中的镁离子可被醋酸中的氧离子取代，从而生成橄榄脱镁叶绿素，使青菜中原有的营养成分大大降低。所以，在烹调青菜时最好不要加醋。另外，烧煮青菜时间不宜过长，时间过长不但破坏营养，而且绿叶蔬菜所含有的硝酸盐会还原为亚硝酸盐。这种物质进入人体后，能把低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而失去其携氧和输氧能力，给身体健康带来危害。轻者会使人感到全身乏力、气短，重者会使皮肤、黏膜出现青紫等症状。因此，烧煮青菜的时间不宜过长，最好用大火快炒的办法，才能保持原有的鲜绿色彩，才能保存较多的营养成分。
材料：
圆茄子......1个
（最好用圆茄子，长茄子也可以）
西红柿......1个
大蒜......适量
葱花......少许
调味汁：
白糖......3小勺
生抽......3小勺
醋......2小勺
老抽......1小勺
淀粉......1小勺
盐......少许
（家里普通的小汤匙就可以）
做法写在了图片上：
熟悉的温暖好味道-我家的烧茄子
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