灰常不应该的是,我这个喜欢做喜欢吃蛋糕卷的人,竟然连虎皮蛋糕卷都没做过啊,不应该不应该,今天赶紧补上了这一课!凭借自己做蛋糕卷的一点小底子,今天这个虎皮蛋糕卷还算满意,虎皮的还挺像那么回事的,原来我曾经认为超神奇的虎皮竟然那么简单啊。古人说的会则不难,真不是盖的。
虎皮蛋糕卷(28×28cm烤盘)
马上材料:
虎皮蛋糕片材料:
蛋黄5个,细砂糖40g,香草精几滴,玉米淀粉10g
戚风蛋糕片材料:
蛋黄2个,细砂糖15g,色拉油22g,牛奶45g,香草精几滴,低筋面粉60g
蛋白3个,细砂糖30g
馅料材料:
马斯卡朋奶酪150g,鲜奶油100g,细砂糖20g
其他:
表面装饰糖粉适量
说明:
戚风蛋糕片的做法,前几天的马斯卡朋蛋糕卷里有过详细做法和图片,这篇文章就不详细说明了。请点击马斯卡朋蛋糕卷查看,今天主要介绍虎皮的制作以及两种蛋糕片的组合。
制作过程:
1)制作虎皮蛋糕片:准备好所有材料备用。
2)烤盘内部涂抹薄薄一层黄油,然后铺上烘焙纸,烘焙纸就非常服帖的粘在上面了。
3)蛋黄+40g细砂糖,用手动或者电动打蛋器搅打。
4)打至图中状态,颜色变浅,呈淡黄色;体积膨胀~~粘稠顺滑;这是蛋黄打发的状态。
5)筛入玉米淀粉,用打蛋器或刮刀拌匀,都可~
6)拌好的状态。
7)将拌好的虎皮蛋糕片面糊倒入之前准备好的模具中,200度中层,上下火,烤约3-5分钟,至表面呈现金黄的虎皮状,即可关火取出。
8)虎皮蛋糕片出炉以后,带烘焙纸放在烤架上,稍放凉,撕去烘焙纸,四边变硬的部位切去,只留柔软部位备用。
9)按照马斯卡朋蛋糕卷的方法,制作戚风蛋糕片和馅料;然后在把蛋糕片烘烤时的表面,作为直接接触馅料的里面,涂抹馅料,如图,尾端留3-4厘米不涂馅料。
10)卷起,如果收尾端遗留的蛋糕片过多,而不可能再卷一圈,那么这时就可以裁下去一部分。冷藏15分钟~
11)对蛋糕卷再做进一步的修正,收尾端修整成正好压在蛋糕卷底部,收尾处的蛋糕片要斜切,这样比较薄,比较自然~然后在蛋糕卷的表面,两侧,底部,均匀涂抹薄薄一层馅料。
12)将之前做好的虎皮蛋糕片包裹在涂抹馅料的戚风蛋糕片上,然后修剪底部的虎皮蛋糕片,让其尺寸合适~正好包裹住戚风蛋糕片,而没有多余的部分。冷藏片刻,切块食用,可筛糖粉。
tips:(很重要噢)
1)我使用的是28×28的烤盘,戚风蛋糕卷,弄的满盘。而由于虎皮蛋糕卷的面糊比较少,我没有弄满盘,大概铺了2/3盘,有1/3没铺~因为我当时考虑到,戚风蛋糕卷经过卷至,修剪之后,我做的虎皮蛋糕片的大小,已经足够包括戚风蛋糕卷了,事实果真如此,够用。
2)虎皮蛋糕片,也就烤那么5分钟左右,不用考虑熟没熟,只要表面颜色够了,自然就熟了。烤好后,四周会比较脆,要切掉,留柔软部分。
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