一般烹调者在烧菜时习惯视锅中油冒烟时才下入原料，认为这样炒出来的菜才会香，其实这样做有很多害处。食用油烧至冒烟，温度达两百摄氏度，在这种温度下，不仅油脂中所含的脂溶性维生素遭到破坏，而且当食品与高温油接触时，食品中的各种维生素，特别是维生素C也大量损失。食油在高温中会产生一种“丙烯醛”的气体，它对鼻、眼黏膜有强烈的刺激作用，使人流泪甚至造成头晕、恶心、厌食等不良反应
美食材料：
a:排骨、洋葱、青椒、蒜、干辣椒
b:老抽、料酒、生粉、豆豉、白糖、油
做法：
1、 剁成段的排骨用刀再割一下，肉断骨不断。
2、 腌排骨：酱油一匙、料酒2匙、白糖1/2匙、生粉一匙，抓匀，腌10分钟左右。
3、4、 洋葱青椒切小块、干辣椒剁小段、蒜切片，豆豉加热水泡开。
5、 锅中放油，加热至8成热的时候下排骨，3秒钟之后关火，用油泡上40秒捞起沥油。这样排骨会很嫩。
6、 洋葱、青椒、干辣椒也过油捞起沥油。
7、 锅中留少许油爆香蒜片。
8、 过滤豆豉，将豆豉放入锅内拌炒。
9、 放排骨拌炒。
10、过滤出来的豆豉水，掺3匙热水后，倒入，盖上锅盖大火煮开。
11、放两匙白糖，小火煮至收汁。
12、放入青椒、洋葱、辣椒略炒即可出锅。
做这道菜有两个关键点要跟大家分享：第一、就是排骨的处理，这也是排骨入味的关键一步。第二、就是泡过豆豉的水的利用，这样烧出来的排骨更加够味。