曲奇前前后后做了好多次,这次算最成功的!成品的花纹比较清晰,口感也十分酥松。而且因为加了蔓越莓和柠檬皮,吃起来会有柠檬的清香和蔓越莓的酸甜,比起原味的曲奇,这款曲奇的口感更吸引人!一些小小的改变,就让曲奇变得与众不同啦~
这次做曲奇做了两大调整。一是黄油的打发,曲奇膨松的口感,大部分取决于黄油。黄油要打发的比较膨松才行,而要把黄油打发到理想的程度,就先要把黄油完全的软化。我是个急性子的人,之前做曲奇,总是等不及黄油完全软化就打发了。这样的话,黄油就无法打到理想的膨松度,从而影响了成品的口感。正确的做法,应该是把黄油切成较小的块,放室温里软化,软化到表面可以很轻易的按下一个坑,则说明黄油软化好了!
二是细纱糖和糖粉的使用,以前我都是只用一种,细砂糖或糖粉!而其实同时加入细砂糖和糖粉,是为了平衡曲奇面团的延展性。只用糖粉的曲奇,延展性过低,饼干会不够酥松;而只用细砂糖的曲奇,延展性过高,成品的花纹不够清晰。
1.美食材料:
低粉200G,黄油130G,细砂糖30G,糖粉60G,鸡蛋1个,柠檬1个,蔓越莓干适量(长帝烤盘2盘的量.喜甜的可以多加5-10G糖)
做法:
2.用细刨刀把柠檬表皮黄色的部分刨下来。(不要刨到白色部分,这部分是会发苦的。柠檬屑可以加配方中一部分细砂糖拌匀,使柠檬的香味更好的散发出来)
3.蔓越莓干用料理机的干磨功能打碎
4.细砂糖和糖粉加入彻底软化的黄油拌匀
5.用打蛋器把黄油打至体积膨大,颜色变浅
6.分3次加入蛋液,每次加入后用打蛋器完全打匀后再加下一次
7.8.打发好的黄油筛入低粉拌匀。(因为面粉的吸湿性不同,如果觉得面团太干,可以再加些蛋液拌匀)
9.加入蔓越莓和柠檬皮拌匀
10.11.拌匀的面团加入裱花袋内,用菊花嘴在烤盘上挤出花纹。入预热的烤箱,200度,10分钟左右。(时间只是作为参考,烤的时候最好看着火,等饼干上到自己想要的颜色即可关火了。关火后不要马上取出,用烤箱的余热再闷一下,以免发生没烤熟的情况)
12.烤好的饼干凉透后,即可食用或装袋保存。
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