农业部近日发文要求，乳制品除了要检测三聚氰胺之外，还要检测皮革水解蛋白
农业部近日发文要求，乳制品除了要检测三聚氰胺之外，还要检测皮革水解蛋白
两年前的三聚氰胺事件让人们仍心有余悸，近日网络上盛传的“皮革奶”的消息又让人谈奶色变。2月12日，中国政府网挂出农业部近日下发的《农业部关于开展2011年生鲜乳质量安全监测的通知》，其中除了要求检测奶粉当中的三聚氰胺外，还要检测皮革水解蛋白。
皮革水解蛋白就是利用废弃的动物皮革制品甚至动物毛发水解之后制成粉状，再混入到牛奶中，以提高其蛋白质含量。长期食用“皮革奶”可能会致癌。专家认为，不排除部分乳酸饮品企业违规使用不合格的水解蛋白，但乳制品企业大规模使用水解蛋白的可能性很小。
张峰 图
□张立璞 谭万能
阅读提示：两年前的三聚氰胺事件让人们仍心有余悸，近日网络上盛传的“皮革奶”的消息又让人谈奶色变。2月12日，中国政府网挂出农业部近日下发的《农业部关于开展2011年生鲜乳质量安全监测的通知》，其中除了要求检测奶粉当中的三聚氰胺外，还要检测皮革水解蛋白。
皮革水解蛋白就是利用已经废弃的动物皮革制品甚至动物毛发水解之后制成粉状，再混入到牛奶中，以提高其蛋白质含量。长期食用“皮革奶”可能会致癌。专家认为，不排除部分乳酸饮品企业违规使用不合格的水解蛋白，但乳制品企业大规模使用水解蛋白的可能性很小。
2009年浙江曾查处“皮革奶”
“继三聚氰胺奶粉被取缔后，有不法商人用新的有毒物质‘皮革水解蛋白粉’加入奶粉中，提高蛋白成分。”近日这样一则耸人听闻的消息在网络上迅速传播，引发众多网友关注，人们的目光再次聚焦到奶制品安全问题上来。
记者查阅了网上多则类似消息，发现相关事件的描述都来自国内一家媒体2009年的报道。2009年4月1日至25日，杭州《都市快报》追踪报道，浙江金华市晨园乳业公司多个批次乳制品中被检出“皮革水解蛋白粉”。该企业法人代表毛建华等3人被刑拘。
2月12日，中国政府网刊出农业部今年1月5日下发的《农业部关于开展2011年生鲜乳质量安全监测的通知》，其中“2011年全国生鲜乳质量安全监测计划”中提出，此次安全监测计划检测项目包括三聚氰胺、皮革水解蛋白和碱类物质。其中所有抽检样品都必须检测三聚氰胺，30%的样品检测皮革水解蛋白和碱类物质。
此次网上突然出现大量关于“皮革奶”的消息，正是综合了以上两则消息后引发。
但据卫生部网站报道，2010年全国生鲜乳质量安全监管工作会议上，农业部奶业管理办公室主任王俊勋说，2010年农业部组织抽检生鲜乳样品7406批次，未检出皮革水解蛋白和碱类物质等违禁添加物，全国生鲜乳质量安全状况总体良好。
“皮革奶”检测难于三聚氰胺
皮革水解蛋白的检测难度比三聚氰胺更大，因为它本来就是一种蛋白质。目前农业部规定的检测方法，主要是检查牛奶中是否含有皮革水解蛋白，这是动物胶原蛋白中的特有成分，在乳酪蛋白中则没有，所以一旦验出，则可认为含有皮革水解蛋白。
广州市质监局相关工作人员告诉记者，目前，对“皮革水解蛋白粉”的检测还没有相关国家标准。在实际操作中，因为皮革中含有金属铬的成分，因此一旦在检测中发现铬含量较高，一般都会引起重视。
以水解蛋白加工乳制品
卫生部曾明令禁止
据网上相关报道，早在2004年，国家卫生部门在食品卫生监督检查中发现，一些企业以皮革废料等为原料，使用石灰、盐酸、双氧水等工业原料生产食用明胶、水解蛋白(用做奶粉原料)。利用非食品原料生产的明胶和水解蛋白含有多种有害残留物，食用后会对人体健康造成危害。
为加强食品卫生监管，2004年5月27日，卫生部发布“卫生部公告2004年第10号”，明令禁止使用皮革废料、毛发等非食品原料生产食用明胶和水解蛋白;禁止以非食品原料生产的明胶、水解蛋白为原料生产加工乳制品、儿童食品和其他食品。
2009年3月6日，国家食品药品监督管理局印发了《全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治近期工作重点及要求》(卫监督发[2009]21号)的通知。其中，打击添加皮革水解物是乳及乳制品生产领域的重中之重。
皮革水解蛋白
含二噁英等有毒物质
江南大学食品学院乐国伟教授说，所谓皮革水解蛋白粉，是指利用皮革生产过程中部分不能使用的皮革边角料，甚至是动物屠宰场所收集的毛发类物质，通过化学方法加工，使之水解成为蛋白质。尽管这种方法水解出来的蛋白质，与在家里熬制猪皮汤、猪蹄汤得到的“肉冻”成分相差不多，但是由于加工过程中带入了重金属铬，原材料本身带有的诸如二噁英、多氯联苯等毒害物质，使其不可能作为食品或者药品级的添加剂。而生产加工这类产品的多为地下小作坊，很难对产品进行纯化使之达到国家标准，这也正是皮革水解蛋白成为“有毒”添加剂的原因。
在三聚氰胺事件发生之前，水解蛋白已经作为乳品添加剂使用。早在2005年，山东等地就曝出“正规生产的乳制品很难进入市场，而水解蛋白制作的牛奶反而卖得很好”的事件，当时山东省工商部门至少查获2.8万多件使用水解蛋白的乳制品，有200多家小厂从事这类生产。但2005年后情况相对好很多。
相比乳品中违规使用，饲料行业的违规使用情况更早更复杂，比如在进口鱼粉中添加皮革水解蛋白粉，一度几乎是饲料行业公开的秘密。
广东省奶业协会副会长王丁棉表示： 三聚氰胺事件后，不排除有部分企业将水解蛋白作为替代添加剂，但乳制品企业大规模使用水解蛋白的可能性不大。因为2009年金华奶粉事件发生后，水解蛋白已成为乳品中明确禁止添加的物质，也是必检项目。之所以禁止添加水解蛋白，原因在于现有的检测方法，只能检测出乳制品中是否添加水解蛋白，但没法检测出水解蛋白中是否有媒体称的“含致癌物质”，只能通过单独的重金属检测确定是否添加不合格水解蛋白。
王丁棉同时认为，在蛋白质含量达标的情况下，添加水解蛋白实际上没有必要，增加成本不说，还会改变产品的品质。
据《南方都市报》
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