随着天气渐暖，散布在省城街巷中烧烤摊点的生意也开始兴隆起来。每到入夜，烟熏火燎的摊点上，人们三五成群，围桌而坐，喝着啤酒，吃着烧烤，在飘散着烤肉香味的夜色中享用着诱人的美味。
烧烤咋就这么香？业内行家透露烧烤佐料是法宝。据介绍，一份烤肉从腌制到吃进消费者肚里前前后后将加入十多种佐料：在拌肉环节，加入亚硝酸盐、乙基麦芽、肉弹素、羊肉精、猪肉精等；在烧烤环节，加入一滴香、千里香、烧烤香味素等；烧烤完毕后，加入辣椒精、芝麻油香精等。
这些佐料对人体是否有害？它们具有哪些神秘作用？笔者采访烧烤从业者和部分食品专家，为您揭开了佐料的神秘面纱。
罂粟：行话来说叫肉香王
为避嫌，罂粟油改称樱树油
”罂粟用行话说来叫肉香王！“广州天河一位烧烤档老板透露。”加了罂粟的烧烤有股特殊的香味，让你吃了还想吃，就跟上瘾一样。“
罂粟是鸦片、海洛因等毒品的原材料，长期食用容易成瘾，即使经过反复处理后，其有害成分也不可能完全除掉。我国明令禁止罂粟极其制品作为调味品出售。然而，不少调料店都在私下将罂粟料作为调味品销售，而且销售情况很火爆。前来购买者绝大多数是烧烤店和火锅店的老板，他们将购买的罂粟料作为调味剂，添加到烧烤肉类食物和火锅、砂锅当中，以增加食物的香味。而这一行为已经成为该行业内一个公开的秘密。
据了解，罂粟料一般分为两种，一是罂粟粉，又称”灭活罂粟籽粉末“，内容物为灰黑色，闻起来有股芝麻味。该油脂粉末不溶于水，会在水面上形成黑油层。二是罂粟油，又叫御米油，是罂粟籽经过灭活后提炼而成的。2005年，卫生部、农业部、国家质量监督检验检疫总局、国家工商行政管理总局、国家食品药品监督管理局，联合发布《关于加强罂粟籽食品监督管理工作的通知》明确指出，罂粟籽仅允许用于榨取食用油脂，但不得在市场上销售或用于加工其他调味品。
辣椒精 制造催泪弹的原料
一般在食用化工店中，有十来种辣椒精出售，油性辣椒精（可溶于油）销售最多。其中生产厂家为汕头正味食品厂生产的辣椒精，在外包装上特别注明；主要原料是辣椒精树脂，不能接触人体皮肤，万一接触之后，要立即用水冲洗。但渝中区全益化工店王经理说：”做烧烤生意，想要味道好，就要买这些东西，增加辣度。“
这种东西威力如此威猛，人吃了会不会有问题？重庆食品研究所副所长、高级工程师周令国所长介绍，人体的消化道有黏膜保护，抗辣力超过皮肤，因此损伤不大，但千万不要逞强吃得太多。
据他介绍，辣椒精主要来自于天然原料，，加入了少量化学物质。主要有三个作用：增加食品风味：在医学上用于镇痛，麻木神经；在军事上制作催泪弹，可以给敌人造成短暂痛苦。
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