赵清泽：食品安全标准宜细不宜粗

■ 赵清泽　　在“思念”水饺被检出含有可能引发肺炎和败血症等病症的金黄色葡萄球菌后，“思念”公司副总经理贾国飚辩解说，“按照国家目前的食品安全卫生标准，水饺中确实不得含有金黄色葡萄球菌”，但是，“按照新的即将生效的食品安全国家标准，我们被检出有问题的水饺金黄色葡萄球菌含量是达标的”。此言一出，食品安全国家标准“遭大企业绑架”的质疑声再次传来。　　金黄色葡萄球菌从何而来，又会给人体带来怎样的危害？由于缺乏权威说法，消费者显然无从判断，避而远之的同时不由得暗自生疑：食品安全标准为什么越改越低？面对公众质疑，食品安全及环保专家董金狮指出——降低的是卫生标准，提高的是安全标准，“卫生指标适当下降，对一些对人体危害不太大的微生物的指标适当放宽是符合目前的实际情况的。”卫生的未必安全，这个不难理解；但如果连卫生都无法保证，如何确保安全？令人遗憾的是，专家并未就此作出详细解释。　　毋庸讳言，与发达国家的食品安全标准相比，国内的食品安全标准不仅标准低而且较为陈旧——过去30年间，中国食品安全标准仅有过三次大范围修订，现行标准的标龄在10年以上的占1／4，个别标准甚至已超过20年未修订。实际上，这也正是食品安全新国标修订的前提背景。但是，因为原有标准过于宽泛、粗放，公众都希望新国标能够更加细致入微，每一条原有标准的“更新换代”都足以引起公众警惕——在原有标准内，食品安全状况尚且不容乐观，剔除了某些限制性条款，是否会变得更加不堪？　　在美国食品安全标准中，苹果有160多种、梨有80多种、白菜有60多种、芹菜有30多种、菠菜有30多种的农药最大残留限量标准。相比起发达国家几近严苛的规范，国内食品安全粗放式管理不仅体现在标准的制定、日常的监管，而且体现在危机事件的处理——时至今日，公众依然只能等待权威声音的释疑解惑。由于信息壁垒以及监管流程不透明，使得公众根本无从实施监督、作出判断。这种信息壁垒的存在，不仅使别有用心者有机可乘，而且使得每次食品安全乱象的曝光都足以引发消费者恐慌。　　以此为鉴，希望即将颁布实施的食品安全新国标能够细一点、再细一点，不仅告诉公众修订了哪些内容，而且不吝于解释其科学依据及实际影响，更加重要的是，公开标准制定以及意见征集的全过程，以实现公众监督。只有更加细化的条款和更加严格的监督，才能确保食品安全新国标满足公众安全卫生需求，也才能消除食品标准“被知名企业绑架”的疑虑。

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