国内餐饮名企排队进汉 本土餐企各有妙招

长江日报讯（记者李少峰 余晓春）“人类已经无法阻止‘海底捞’，让顾客打包走整个西瓜……”这是网民们在微博上对海底捞的感叹。记者近日获悉，四海一家、海底捞、俏江南、国锦轩、大董烤鸭、鹿港小镇、青花元年等一批国内颇有影响的外地知名餐企相继进军武汉，给原本已高度发达的武汉餐饮市场带来不小的冲击，而本地消费者则满怀期待。 起点高，开店大，主打高端人群。这是业内对这些外来餐饮名企的看法。刚刚入驻国际广场的四海一家来自广州，号称国际美食之都，菜品有800多种，可同时容纳1400多人就餐。四海一家策划总监莫莉莉告诉记者：四海一家的特点在于“集四海美食于一家”的餐饮理念，开放式中心厨房设计，童话般的“儿童天地”，零下18OC冰吧都带给顾客不同的消费体验。 一本《海底捞你学不会》一书成为国内各商学院的必讲案例。这家川味火锅店1994年从四川简阳起步，董事长张勇经过17年的奋斗，目前已将其打造成在国内拥有60余家店面，从业人员1.3万，遍布京、沪、广等一、二线城市的连锁餐饮企业。海底捞公关部负责人告诉记者：海底捞确实计划进入武汉市场，由于目前武汉的中央厨房还在建设之中，因此武汉店何时开业还不能确定。 即将开业的俏江南坐落于国际广场，该餐企公关经理赵炜表示：武汉是长江中下游地区重要的产业城市和经济中心，与俏江南高端定位非常吻合。俏江南追求菜品的创新与融合，在餐厅设计上标新立异，每一间餐厅均采用不同的装饰风格，中西合璧，为消费者带来时尚、健康、高雅的就餐体验。 与俏江南同时进驻武汉市场的，还有香港美丽华集团旗下的顶级粤港精膳食府“国锦轩”、香港米其林二星级粤菜食府“国金轩”。 面对如潮涌入的外埠餐企，本土餐企如何应对？ 昨日，武汉餐饮业协会介绍，外地餐企进军武汉，本土业界同称：好事！本土餐企早有准备，它们各有招数，并在地利、人和上做足了文章。多家大型酒店都在近郊开发了自己的蔬菜、水产、肉禽养殖基地；90%的一线酒店都有自己的菜品研发创新专班；还有些龙头酒店开办了大型会所式酒店。 本土国家五钻级酒店之一的湖锦酒楼营运总监杨柳直言：我们非常欢迎外地餐企的到来！湖锦酒楼经过18年的沉淀，已拥有一批稳定的客户群，尤其是通过近年来大规模的经营模式调整，不论是从就餐环境、菜品质量还是特色服务上，都有了极大的提升。另外，我们还有一支以多名中国烹饪大师、鄂菜大师组成的优秀烹饪团队，在鄂菜特色上引领消费趋势。 另一国家五钻级酒店楚灶王大酒店总经理张建平表示，外地餐企来汉开店，将会给武汉餐饮业发展注入新的推动力，不应视为“狼来了”。楚灶王作为本土大型连锁餐饮企业，经过8年市场勤耕，已形成了自身的企业文化与独树一帜的“汉派”特色。我们会更加着力根植广阔的大众消费市场，把产品和服务做到极致。根基牢固了，何惧外来的冲击力？ 武汉餐饮业协会秘书长涂水前坦言：外地餐饮名企进军武汉，的确给本土餐企带来一定压力，但这是个大好事，是压力也是动力。市场总是开放的，总是充满竞争的，竞争的结果只会更加繁荣武汉的餐饮市场，迫使行业之间创新出新，迫使本土餐企在菜品特色、餐饮环境、服务质量上全面提升。如，湖锦、太子等酒店就开办了自己的会所式酒店，并研发了粤菜、湘菜、川菜等新的菜谱；醉江月的“洋快餐”价廉物美，大受欢迎，这种竞争新业态让市民更实惠了，选择性更大了，餐企相反更稳定。

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