嘎巴锅这些年在东北饭店很流行，所谓嘎巴锅就是炖菜时把汤汁收干，最后在锅底形成嘎巴至未糊的状态即可
饭店里做嘎巴锅往往要用回油，但是油量太大，我折中了一下，自己家做适量即可。
美食材料：
主料：南瓜1/2个（约500克）、玉米1个（约200克）、油豆角300克、排骨200克、翅中8只
辅料：老抽、生抽、料酒、东北大酱、葱、姜、花椒、糖、水、油适量
做法：
1、 排骨斩段、豆角去筋、南瓜去皮去瓤切大块、玉米斩段备用；
2、 炒锅中放适量油，油热后放排骨炒至变色，加料酒、老抽翻炒均匀；
3、 东北大酱加适量水稀释，倒入炒锅中，并连排骨一起倒入炖锅中，炖约15分钟；
4、 炒锅中放少许油，放入翅中煸炒至变色盛出备用；
5、 炒锅中放适量油，放入油豆角炒至变色盛出备用；
6、 将鸡翅、南瓜、玉米一起倒入锅中，盖上盖炖约5分钟；
7、 再倒入油豆角，炖约15分钟，炖至汤汁收干，锅底形成嘎巴但还未糊的状态即可。
制作提示：
1、 油豆角可事先煸炒一下，煸炒过的油豆角要晚一点放，否则容易炖得太烂；
2、 南瓜块可以适当切得大一些，比较符合东北菜豪迈的特色，也更有味道，不容易太软烂；
3、 汤汁不要放得太多，最后收干汤汁并形成嘎巴，所有食材炖烂即可；
4、 食材可根据个人喜好选择，鸡翅不放也可，但放了味道更好；
5、 调料可加蚝油、豆豉等味道更丰富，但我最喜欢的还是加东北大酱，其他可放可不放。