昨儿个黄沙漫天，正好窝在家里鼓捣吃的。任你下沙下雨还是下雪，出去买猪蹄子，好吃不懒做，解馋美容两不误！
以前做过香辣猪手，这次就叫猪蹄，虽然说前蹄通常为“手”，后蹄为“脚”，但反正是炖了吃，都差不多。主要是这个更香更辣！
看一些美食书上做的香辣猪蹄，大多是把猪蹄下油锅炸上色，再炖熟，之后再下锅用辣酱炒。可猪蹄块儿太大、量又多，炸起来太费油，而且肉皮很容易溅油。我还是直接下辣酱炖了，香香辣辣很好吃。做饭真是无章法，自己喜欢就好~
【材料】猪蹄800克 葱15克 姜10克 蒜3瓣 干辣椒3根 冰糖15克 大料1粒 花椒10粒
【调料】红油豆瓣酱（或郫县豆瓣酱）2大匙 老抽1小匙 料酒1大匙 生抽1大匙 盐1小匙
【做法】
1.猪蹄请店家剁成小块，洗净；
2.冷水下锅，飞水后凉水冲净，擦干水分；
3.葱切段儿，姜切片；
4.锅中倒入少许油，放入冰糖，小火烧至冰糖颜色变黄、起小泡后立刻倒入猪蹄翻炒，使其都均匀上色；
5.倒入葱姜蒜、花椒、大料和干辣椒翻炒；
6.调入辣酱、老抽、料酒、生抽和盐炒匀；
7.倒入没过材料的温水；
8.移入高压锅，上气后转中火，30分钟。
【Tips】
1.猪蹄宜选用粉色的，比颜色青白的要新鲜；