近年来，许多科学家研究分析，发现鱼类的脂肪含有较高的二十二碳五烯酸（简称EPA），还发现鱼中含一种叫氨基乙磺酸的物质，这两种物质对健身健脑都非常有益。EPA是一种高度不饱和脂肪酸，具有调节体内脂肪代谢、抗血小板凝集、抗血栓形成、降低血胆固醇含量的作用。常摄食EPA含量多的鱼可以有效地防治动脉硬化，预防血栓的形成。氨基乙磺酸是一种含硫的氨基酸，一般的鱼类中都含有这种物质。有研究发现，氨基乙磺酸的作用有多种，如它是胎儿和新生儿大脑眼睛正常发育所必不可少的氨基酸；具有调节血压和维持血压正常的功能，可使血液中的低密度脂蛋白、胆固醇减少，而使高密度脂蛋白胆固醇增多，从而防止动脉硬化，延缓和减轻动脉硬化的发生发展，有效地防止心脑血管疾病的发生。另外，它还有促进胰岛素分泌、抑制血糖上升和促进荷尔蒙分泌的作用。另外，鱼脂富含二十二碳六烯酸（简称DHA），这种物质对脑细胞脑神经的生长发育有着重要作用。经常食鱼，能活化大脑神经细胞，改善大脑机能，提高判断力，对记忆力也有良好的作用。老年人多食鱼，对益寿健脑是有好处的。
美食材料：饺子粉500克，猪肉馅300克，韭菜300克，荸荠100克，植物油，盐，胡椒粉，料酒，香油，生抽各适量
做法：
1.饺子粉放入盆中，掺入热水制成烫面团，放在一边饧制。
2.荸荠洗净，去皮，切成细末备用；韭菜洗净，放在一边控水。
3.这时将猪肉馅放入大容器中，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、香油、盐搅打至上劲；
4.把控干水的韭菜切成细末，和荸荠末一起放入肉馅中，搅拌均匀制成馅。放入韭菜末和荸荠末后，还要再加些盐调味，为防韭菜出水，可在擀好皮后包的时候再调味。
5.将饧好的面团搓条，切剂子，擀皮，包入馅，制成饺子状，将包好的饺子上笼蒸熟。
6.饺子蒸好后取出，放置一会，取一平底锅，放油烧热，将蒸好的饺子煎至金黄装盘即可。先蒸后煎的步骤要把握好时间，时间不宜过长，否则会使内陷过软过烂。
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