蜜汁酱烤鸭腿
原料:鸭腿2只 香葱1根 姜2片 蒜3瓣
调料:盐1茶匙(5克) 老抽或红烧酱油1汤匙(15ml) 生抽1汤匙(15ml) 料酒1汤匙(15ml)
蚝油1汤匙(15ml) 糖2茶匙(10克) 黑胡椒粉1/4茶匙(1克) 香叶2片 八角2个 花椒6粒
桂皮1块 草果1个 蜂蜜1汤匙(15ml)
做法:
1)先将鸭腿洗净擦干,并在鸭腿的周身均匀地撒上盐,静置20分钟,略微腌制一下。
2)取一个大碗,将老抽或红烧酱油,生抽,料酒,耗油,糖,黑胡椒粉,香叶,八角,花椒,桂皮,草果,葱,姜,蒜放入碗中搅拌均匀成为料汁。
3)然后将鸭腿放入料汁中,盖上盖子或保鲜膜,腌制24小时,使其充分入味。
4)烤盘内铺上一层锡纸,然后将腌渍好的鸭腿放在烤网上,送入预热好的烤箱中,以190度先烤20分钟。
5)然后取出鸭腿,在其周身刷上一层蜂蜜,再放入烤箱中继续烤40-60分钟,期间也要刷1-2次蜂蜜。一共烤制时间约为1小时左右。
超级啰嗦:
**腌料的种类和用量,可以根据自己的口味和鸭腿的大小来做适当调整。喜欢吃辣的人,还可以放一些辣椒粉等。
**因为鸭腿的大小不同,因此配方中写的烘烤时间仅供参考,咱们得根据实际情况,做一下时间和温度上的调整。
**烘烤过程中,鸭腿上的汤汁滴落在锡纸上容易烤糊,这时可以往锡纸上浇一点水防止这种情况的发生。
**在鸭腿上刷蜂蜜一是为了增加鸭腿的口味更好吃,二是为了增加使烤出来的鸭腿色泽更漂亮。如果蜂蜜过于粘稠,可以兑一点水或白醋稀释一下再用来刷。而且,蜂蜜加白醋抹在上面,可以使鸭皮烤出来有脆脆的感觉。
**同样的配料和方法,你可以根据自己的喜好,烤制鸡腿,鸡翅,排骨等,但要根据不同原料,调整烤制时间。