青蒜辣酱炒肉丝的做法

美食材料：青蒜500克、猪肉丝100克、郫县豆瓣一汤匙、老抽3ml、生抽5ml、淀粉5克、清水适量、香油5ml、料酒5ml、糖2克、盐3克、水淀粉适量

做法：

1、肉丝加B料拌匀，腌制15分钟。

2、青蒜洗净后，切段，蒜白和绿叶部分分开。

3、锅内倒入菜籽油，烧熟后，调小火，下郫县豆瓣一汤匙，炒出红油。

4、转中到大火，下入肉丝快速炒散，变色后，放入蒜白，淋入料酒炒匀。

5、蒜白稍软时，下蒜叶，调入盐、糖、水淀粉，炒匀后起锅。

TIPS：

1、肉丝内先加老抽和生抽拌匀，再放淀粉和清水调匀（清水试着加，有点湿粘即可），最后淋少量香油，这样可以在炒肉丝时，很容易就炒散了。

2、用菜籽油炒，是更地道的四川家常菜的做法，成品比普通调和油更香一些。