烫蔬菜营养不流失的秘诀：
很多人在烹饪蔬菜之前都喜欢先焯一下，不但更容易熟，还更安全放心。不过，沸水焯菜虽然好处很多，但同时也会损失营养。若想两全其美，用盐水焯菜是很不错的办法。
焯烫蔬菜好处多:
第一，可以去除残留的农药；
第二，一些草酸含量高的蔬菜，如菠菜、茭白、空心菜，用开水“焯”一下，可以避免草酸被人体吸收，与钙结合形成肾结石；
第三，可以去除一些蔬菜里的辛辣苦涩味；
第四，做凉拌菜的时候，先把蔬菜焯一下，可以杀死附着在表面的微生物，不仅吃起来更安全，颜色也好看一些。
美食材料：西兰花......1颗、花椰菜......1颗、香菇......数朵
调料：蚝油......2大匙、芝麻油......少许
媛这样做：
1 滚水中放盐,油氽烫西兰花3分钟(或是用清蒸，快速微波，西兰花不耐久煮，据研究，水煮5分钟，就会流失15%的硫配糖体（这种物质经人体代谢后能转化成为抗癌物质“异硫氰酸盐”）煮30分钟就会流失75%)
2 取出滤干水备用
3 香菇切花刀（以便入味），香菇梗一样好吃，不要丢掉了
4 起油锅中高温，放入香菇炸1分钟（炸过的香菇超好吃，再配上蚝油汁，能吃出鲍鱼的口感哦~）
5 炸好的香菇滤干油备用
6 利用锅里的余油，炒香2大匙蚝油
7 放入1小碗水和香菇，煮3分钟
8 勾入少许芡汁，淋入芝麻油就可以了
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