“荔枝肉”，是福州传统名菜，已有二三百年的历史，是福州菜里酸甜口的经典代表作，也叫咕老肉。福建盛产荔枝，“荔枝肉”不过是借用荔枝的盛名而已。“荔枝肉”，一般是瘦肥相间的梅猪肉为原料，然后划上十字花刀，切成斜形块，肉入油炸后才会微微卷缩，花刀面恰如荔枝粗砺的果衣，故名“荔枝肉”。“荔枝肉”的灵魂在调味汁，是以番茄膏、糖、酱油、葱白等勾芡而成，番茄酱勾兑后呈暗红色，与荔枝遥相呼应。成功的“荔枝肉”颜色红润、甜酸适度、浑然妥贴，招人食欲，堪称为福州一绝。福气如俺，生就了一张好吃的嘴，外带稍上一双勤劳的手。讨时差的巧，美国今日才是母亲节，故借孝敬母亲的名义，套用“荔枝肉”的口感和味道，借猪小排做上一盘咕老排骨，用花瓣般的小碟呈上，遥祝婆婆妈妈们健康长寿、越活越滋润、越活越年轻哈！
美食用料:
小排、菠萝、青甜椒、红甜椒、橙甜椒、洋葱、番茄膏（非番茄酱）、白醋、糖、生姜、料酒、生抽、淀粉。
做法：
１：小排洗净加入适量料酒、生抽、姜片腌制20-30分钟；
２：菠萝切块，各式甜椒切块，洋葱切块；
３：较多番茄膏加入适量白醋、糖、少量水调合成酸甜可口的番茄酱汁；
４：腌制好的小排均匀的扑上一层干淀粉；
５：起油锅，慢火将小排炸成金黄色，捞出凉一凉之后，再入锅复炸一次，捞出沥干油份；
６：锅里加入少许油，放入甜椒、洋葱翻炒片刻，倒入番茄酱汁、炸好的小排、菠萝快速炒匀出锅即可。
小牛贴心提示：
１：小排事先腌制一下，会更加入味好吃，小排也可以用肥瘦相间的梅猪肉代替；
２：新鲜的菠萝最好，如果没有罐头菠萝也可以，洋葱最好选用白色的甜洋葱；
３：选用番茄膏而非番茄酱，味道会更醇正浓郁好吃，实在没有也可用番茄酱代替；
４：事先用番茄膏加其它的调料调合成番茄酱汁，比较利于后面的操作，因为排骨事先腌制过，番茄酱汁的味道不要过咸，以酸甜为主；
５：小排炸过一次以后，再入锅复炸，可以逼出多余的油份，使小排更加酥脆好吃；
６：放入炸好的小排以后，快速翻炒出锅，以免成品失去酥脆的口感。