不知从什么时候起，开始流行吃素食，素食餐馆像雨后春笋一样不断涌现，规模都不小，价格都不低。这也难怪，人们越来越注重健康，但凡以养生养身为卖点的健康理念，都会很容易被人们接受。
其实，虽说宣扬的是健康，可是真正原汁原味的纯素食很少，大部分素食馆，主推的都是一些仿荤食品。所谓仿荤食品，听名字就知道，主要是利用一些非荤的食材去模仿肉类的口感和口味。
仿荤食品的种类还不少，有素牛肉、素羊肉、素鱼片、素火腿、素鸡、素鸭等等。虽然仿荤食品可以帮助我们在解馋的同时少吃点肉，但是说实话，通常为了让素食达到肉菜的味道，烹饪的时候都会放大量的油和调料，反而变得不那么健康，违背了我们的初衷
如果想追求真正的健康，不如选择新鲜的食材。大自然的物种是多种多样的，即使是素食，也能找到不少天生就像肉的素食，完全不需要仿制。菌菇类富含的碳水化合物、蛋白质、各种维生素以及微量元素和矿物质，是名副其实的健康食品。
菌菇中的杏鲍菇，由于肉质肥厚、口感脆嫩，吃起来像肉一样美味。除了极其相似的口感，杏鲍菇还富含对人体有益的寡糖、蛋白质、脂肪及微生素等，丝毫不逊于肉类的营养成分。
杏鲍菇的做法很多，炒、烧、烩、炖、煲汤、打火锅…统统都合适，而且味道都很棒。今天的这款红酒杏鲍菇，是一道非常简单的菜，但是由于有了红酒的加入，味道变得不再寻常，立刻从普通的家常菜，转身变为适合招待朋友的宴客菜。除了可以显示出自己的用心和情调，更重要是，可以给人带来味觉上的惊喜，让人食之难忘
美食材料：
主料：杏鲍菇1个（200g）、西兰花1朵、猪肉100g
调料：玉米淀粉1茶匙、蚝油1大勺、红酒1大勺、盐少许
做法：
1．将杏鲍菇洗净，切厚片；
2．西兰花洗净，用手掰成小朵；
3．猪肉洗去浮油、切薄片；
4．玉米淀粉中调入少许蚝油、加水搅拌均匀，作为芡汁待用；
5．锅中烧水，水开后倒入西兰花；
6．加少许盐，焯烫5分钟左右；
7．焯好的西兰花捞出，沥干水分，摆入盘中待用；
8．锅烧热，倒入少许橄榄油；
9．倒入肉片，迅速翻炒；
10．肉片变色后，倒入杏鲍菇；
11．翻炒1分钟左右，倒入少许红酒；
12．迅速翻炒几下，倒入芡汁，翻炒均匀后起锅，盛出，放在西兰花上即可。
TIPS：
1．杏鲍菇不必切得太薄，稍微厚一点吃起来口感更佳；
2．芡汁不要太稠，挂糊太多影响口感；
3．西兰花一次焯熟，时间最好不要太短；
4．焯烫西兰花时放少许盐，可以使西兰花保持翠绿的颜色；
5．红就不必太多，只借酒香即可，否则味道会发涩；
6．如果没有红酒，可用料酒或白酒代替，注意适当减量。