烹饪用的料酒作用很多，主要是去除鱼、肉菜肴的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。
家庭烹饪一般用黄酒，酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。
黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。
美食材料：黄瓜2根、姜、干辣椒适量。
调料：盐、糖、醋、鸡精适量。
做法：
1.黄瓜洗净，用刀沿着黄瓜一圈去瓤取黄瓜皮。
2.将黄瓜皮用盐腌10分钟，再用清水泡去盐分待用。
3.将干辣椒和姜切成丝。
4.碗内放入糖、盐、醋、鸡精调成糖醋汁。
5.将姜丝、辣椒丝用黄瓜皮卷好，泡在糖醋汁中20分钟，吃时改刀装盘即可。
此菜特点：
酸甜爽脆，风味独特。
三石小提示：
1.将黄瓜皮从黄瓜上切下来，是个细致活，轻切慢切，下手重容易切断，断了不成片没法卷。
2.不能吃太酸的，糖醋汁里兑些清水再泡黄瓜卷，不影响口感，或减少在糖醋汁里的浸泡时间也成。