烹饪莴笋的方法 是再简单不过了 笋叶烧咸饭 笋皮清炒 笋丝炝拌 笋块炖肉 笋条晒干 无一不美味 青翠笋丝簇拥着白润蛤肉 丰腴不失清甜 散发着 乡土大灶上出品的 淡淡的鲜香
美食原料：
莴笋3根、青蛤800克、鸡蛋2只、姜4片、米酒1大匙、盐少许
做法：
1、青蛤吐尽泥沙后清洗，放锅里加姜片煮开，待张壳后迅速捞起
2、捞起后取蛤肉，去除黑色杂物留白色肉
3、蛋打散摊成蛋皮，切丝
4、莴笋去皮切丝
5、热油锅放入笋丝翻炒片刻，加入蛤肉，淋米酒，加入蛋丝翻炒，加少许水
6、笋丝开始变软加盐调味即可起锅
Tips:
1、蛤蜊在购买时要挑选壳紧闭的，开壳的则是死蛤
2、蛤蜊买来后在水里加盐和香油，使得蛤蜊快速吐沙
3、青蛤肉有韧性，比花蛤适合爆炒
4、莴笋要买本地种植的细长型，比较容易熟
5、不要添加味素等增鲜剂，以免破坏原本的鲜味
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