虾中谷氨酸含量最多，还有微量元素硒，能预防癌症。虾是烹调里不可多得的好材料，味道好、制作简便、营养价值高，而且变化无穷,有菜中之“甘草”的美称。刚做好的蒜蓉开背虾，蒜香浓郁，口感鲜嫩弹牙，真是让俺没理由不喜欢咧！
美食用料：
鲜活大虾、葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油。
做法：
１：大虾洗净，用剪刀剪掉虾须；
２：用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥；
３：葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱；
４：用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里；
５：装盘，烧开水大火隔水蒸５－６分钟即可。
小牛贴心提示：
１：虾最好选用活的大虾，虾体发红、发软的则不新鲜；
２：划开虾背部的时候可以用毛巾按住虾，防止滑动伤手；
３：虾肉很嫩，划开虾背部的时候注意不要划穿，否则盛不住蒜蓉酱；
４：最后隔水蒸的时间根据虾的大小、多少自行调节；
５：吃蒜蓉会造成口气，可以喝点温牛奶，注意要小口慢咽，让牛奶在口腔中多停留一会儿，或者嚼点茶叶即可去除部分口气；
6: 吃虾后不宜服维生素C片剂。美国芝加哥大学研究人员通过实验发现，虾等贝壳类食物中含有一种浓度较高的“五价砷化合物”，该物质吃下去本身对人体无毒害作用，但服用维生素 C片剂后，可使原来无毒的“五价砷”转变为有毒物质——砒霜，能危及人的生命。
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