豆芽虽是素菜，却常常可以吃出肉的滋味来，这种肉滋味不是联想出来的，而是豆芽本身具有的脆嫩、柔软的丰富口感以及醇厚的滋味所营造出来的。
所以，素菜也完全可以具有如荤菜般的丰盈，不是靠形似以及联想，而是靠材料本身的丰富滋味。
美食材料：
黄豆芽450克、干辣椒15克、葱30克、盐适量、糖1/2茶匙（3ml）、油
做法：
1、 将黄豆芽洗净去根须，这么做一是为了口感二是为了美观，葱切葱丝。
2、 锅中不放油烧热，放入黄豆芽炒，将黄豆芽的水分炒出来。
3、 将豆芽炒至棕褐色即可，盛出待用。
4、 锅中放入少许油，放入干辣椒和葱丝炒香。
5、 放入煸过的豆芽炒匀，用盐和糖调味即可。