这个炒米粉是我婆婆的拿手菜之一，每次家里来客人，或是全部人都回家时就会做炒米粉了。有肉有菜又饱肚子：）
婆婆做的是放高丽菜（包菜），水发香菇，瘦肉，鸡蛋，香水芹菜。我给改成韭菜了。很可惜，没有在台湾带新竹米粉回来用的是本地的东莞米粉，所以粉的色泽不够白，也不爽口，好在总体的味道还不错。还有一个就是台湾的高丽菜特别的甜，我觉得大陆的包菜长的跟高丽菜差不多样子了，可就是没有那种甜味。
发现还是喜欢妈妈的味道，吃了那么多年妈妈的饭菜，每次我给他做这道炒米粉，还是多多都不够吃。。
美食材料:
米粉2小包 猪里脊肉50克 包菜（高丽菜）30克 韭菜 20克 鸡蛋一颗（煎成蛋皮） 胡萝卜丝20克 水发香菇 20克
调味料：
猪肉腌料A：生抽1/2大匙，料酒1/2大匙，淀粉1茶匙，拉沙油1茶匙
炒粉调料B：生抽1大匙 盐1/2茶匙 糖1/2茶匙 鸡精1/2茶匙 高汤或清水（1饭碗）（可选性加白胡椒粉适量）
准备工作：
猪肉，包菜，韭菜，胡萝卜，水发香菇分别切细丝。鸡蛋一颗打散后用平底锅煎成蛋皮，切细丝。
制作方法:
1.米粉提前半小时用冷水泡软，不用泡太久。
2.猪肉用生抽1/2大匙，料酒1/2大匙，淀粉1茶匙，拉沙油1茶匙拌均匀后，腌制15分钟。
3.锅内热少许油，放入猪肉炒至熟，起锅备用。
4.锅内热油，放入香菇条炒香，再放入包菜丝略炒。
5.放入米粉，胡萝卜，韭菜。
6.加入一碗高汤或水，加入炒粉调料B。
7.至水快干时，加入煎好的蛋皮及炒好的肉丝。
8.再翻炒均匀即可，翻炒的时侯不要用锅铲，用筷子夹。
制作心得：
1.炒米粉的时侯，油可以适量放多一点才好吃。
2.胡萝卜丝和韭菜也可以跟蛋皮，肉丝一起放，这样吃起来爽口。