田螺是河中之物，江南水乡特别盛产，虽无法考证田螺塞肉这道菜出自哪里，但确是江南水乡人家的家常菜下酒菜，如有有机会游览江南，记得一品田螺塞肉的味道，那是江南水乡的味道，鲜美而浓郁……
美食原料：田螺 肉糜 葱 姜
调料：盐 老抽 生抽 花雕酒 白胡椒粉 糖
事先准备：
1. 田螺请摊主先把肉取出，然后去掉吸盘。
2. 剪去尾部不要。
3. 用小刷子将田螺壳刷净。
4. 葱切葱段和葱花，姜切片和切末（我是榨了些姜汁）。
5. 田螺肉细细切碎。
制作过程：
1. 肉糜与田螺肉末内加入适量姜汁（或姜末）。
2. 调入适量老抽。
3. 调入适量花雕酒。
4. 调入适量盐。
5. 调入适量白胡椒粉，搅拌均匀。
6. 用小勺将田螺肉糜馅塞入田螺壳内（大约塞至田螺壳的一半位置即可）。
7. 塞好的田螺放入锅中，加入生抽。
8. 加入适量老抽。
9. 加入适量水基本没过食材。
10. 加入适量糖。
11. 加入葱段和姜片，调入适量花雕酒大火煮开，转小火煨制至入味（约15-30分钟），转大火收至汤汁浓稠，出锅后撒上葱花即可。
啰嗦几句：
1. 买田螺的时候就请摊主把肉取出，自己取有些小麻烦。
2. 田螺肉糜调味时不要味道过重，否则煮好以后会很咸。
3. 怕腥的话，适量多加些葱姜和花雕酒，白胡椒粉也可以多加一些。
4. 塞田螺肉糜时不要塞得过紧过满，否则不容易入味且吃的时候费劲。
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