卤煮火烧是脍炙人口的京华名吃，最著名的店家当数南横街的百年老字号“小肠陈”。小肠、肺头、猪心倒没有什么特殊的要求，关键是那锅热浪翻滚的卤汤。配制它得用十几种调味料，且投料必须精确。“小肠陈”第四代传人陈玉田已经去世，小店也转由女儿陈秀芳经营，可那锅让外人看来神奇无比的卤汤味道依旧。昔日北京小吃家族讲究技艺“传儿不传女”，可陈家却反其道而行，将此绝技授予女儿，陈玉田老先生的开明不能不让人感慨良多。 茶汤李家有一间小房，里面放着一樽城里人难得一见的石磨。套上毛驴，碾子便吱吱哑哑地转起来，把糜子米磨成粉，然后再过箩筛细。这石磨和毛驴今天成了现代化都市里一道有趣的风景。据茶汤李第三代传人李连宝说，要想让茶汤味道纯正，非它不可。 “瑞宾楼”的褡裢火烧是常年不衰，极受大众欢迎的小吃。其制作关键主要是拌馅。肥瘦肉搭配要恰到好处，海参虾仁样样不能少，还得用高汤拌制。如今，瑞宾楼的这道工序由“褡裢火烧”第三代传人王植田亲自执掌，老人很是认真，配料用的葱姜都要现用现剁，从不对付。
材料：
主料：大米一杯，广式腊肠三根（我用的双汇广式腊肠），鸡蛋一个，青菜几棵
调料：盐1/4小勺，老抽一小勺，耗油一小勺，鲍鱼汁一小勺
做法：
1）大米洗净放入高出米一指半的水泡半小时（怕焖糊，可以适量多放些水），所有调味料混合均匀，腊肠切片
2）泡好的米放火上烧开，转小火焖至米表面出现蜂窝状
3）焖好的米倒入调味汁，铺上腊肠，打入鸡蛋继续小火焖7分钟
4）青菜洗净过滚水焯一下摆在做好的饭上即可！
我家一直这样吃，我觉着煲仔饭做起来简单吃起来满足。
您要想吃锅巴，那就在出锅前转大火20秒左右听到锅里有嘎巴的声音立刻关火，不要开盖，焖一会儿就成！
相关阅读