这是饭前首先要注意的一个问题，即要有一个好的情绪，因为情绪好坏直接影响着进食。
食欲是人之本能，丧失食欲的人，任何美味佳看，吃到口里也如同嚼蜡，毫无兴趣。据报道：江西一位妙龄女郎患神经性厌食症，终日靠吃水果过日子，看到别人进餐时，自己却躲在屋里喝开水。
现代医学认为，人的下丘脑有一群专管食欲的神经细胞，叫食欲中枢。食欲中枢在大脑控制之下，依靠胃部的反馈信息进行工作，因此也受人的情绪所制约。当情绪愉快时，吃什么都津津有味。因为愉快的情绪和兴奋的心情都可使食欲大增，胃肠功能增强；相反，人在愤怒、忧郁或苦闷时，茶不思，饭不想，勉强吃下也难以消化，正如古人所云：“食后不可便怒，怒后不可便食。”
事实证明，任何紧张和不安都会破坏食欲，抑制唾液分泌。所以，在进餐时应保持良好安定的环境和舒适愉快的心情，尽量避免不良因素的干扰。有些家庭常常利用吃饭的机会，争论问题，训斥孩子，这都不符合营养卫生学的要求。
那么，又怎样使人在进餐时保持愉快的情绪呢？
首先，要“以乐侑食”，据《周礼·天宫·膳夫》记载：“以乐侑食，膳夫受祭，品尝食，王乃食。”意思是，周代王君在进餐时，要奏乐助兴。《寿世保元》中说：“脾好音声，闻声即动而磨食。”说明，在进食中，听轻快的乐曲，有助于消化吸收。
其次，要选择适宜的进食环境，即安静、整洁，让人看了舒服。若环境喧闹、脏乱、嘈杂，会影响人的食欲，对消化和健康不利。
最后，要注意在吃饭过程中，不谈令人不高兴的事情，也不要与人争吵。生意人往往喜欢在餐桌上谈生意，这是最不卫生的。
西湖牛肉羹
美食原料：草菇、牛肉、鸡蛋、香菜
调料：姜汁、盐、胡椒粉、水淀粉、绍酒、鸡精
做法：
1、草菇切成碎末、牛肉剁碎，鸡蛋只取蛋清，香菜去根要叶子
2、牛肉用绍酒、盐、胡椒粉、水淀粉拌匀腌渍
3、草菇粒开水下锅焯水去掉蘑菇的草腥味捞出待用，
4、牛肉碎，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。
5、锅内再做水烧开，下牛肉碎和草菇粒，
6、水开后再略烧一会儿,加姜汁、盐、鸡精、胡椒粉调味。
7、用水淀粉勾芡后，慢慢倒入蛋清迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮。
8、最后撒入香菜淋香油即可。
这道菜因加淀粉及蛋白，状似湖水，故以西湖为名。西湖牛肉羹是江南传统名菜，由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，因而，西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。
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