松花蛋—般是用茶叶、石灰泥包裹鸭蛋制成。这就使大量的儿茶酚、单宁和氢氧化钠侵人蛋体的蛋白质中，使蛋白质分解，并产生一定的氨气。所以，松花蛋有一股碱涩味。
吃松花蛋配用姜醋汁，不仅可以利用姜辣素和醋酸来中和碱性，除掉碱涩味，而且还可以利用姜醋汁中含有的挥发油和醋酸，破坏松花蛋在制做中使用的一种有毒物质黄丹粉和松花蛋的蛋白质在分解过程中产生的对人体有害的硫化氢、氨气等。
所以，吃松花蛋最好要配姜醋汁。
挞皮材料：
A、低筋面粉200克，黄油100克，细砂糖30克
B、鸡蛋1个
挞皮的制作：
1、A料放入盆中，用擀面杖捣碎拌匀
2、加入蛋液和成面团（能成团即可，不用过度揉搓），放入冰箱冷藏2小时
之后呢——
1、冷藏好的面团取出，擀成比挞盘大的薄片
2、把薄片盖在挞盘上，用手轻压，使之紧贴模子，再将多余的边切掉
3、在挞盘底部用叉子均匀的叉一些孔，以防止烤的时候底部鼓起
4、做好的挞皮静置松弛20分钟，这时候可以来准备乳酪馅～
乳酪馅材料：（8寸盘）
奶油乳酪 150克，砂糖 60克，鸡蛋 1个，酸奶100克，玉米淀粉 15克
做法：
1、乳酪+砂糖隔热水加热搅拌均匀
2、把打散的蛋液和酸奶分次加入拌匀
3、玉米粉过筛后加入拌匀
4、把乳酪糊倒入做好的挞皮中
入预热至180度的烤箱，中下层，烤40分钟左右