韭菜，富含纤维素、维生素、胡萝卜素以及钙、磷和挥发油，具有益肾补肝、提神健胃的作用，即可作主菜，也可当配料，有“春菜第一美食”之说。韭菜和鸡蛋是对好搭档，快手菜，通常都喜欢将它们炒着吃，今天换个口味，将剩下的一把韭菜当调味料，韭香蒸蛋，呵呵，很春天，很鲜美。
美食材料：鸡蛋3个，韭菜1小把，清水；
胡椒粉1小勺，虾米2勺，香油几滴，盐适量；
步骤：
1、 海米洗净泡发，弄碎，滴上香油混匀，待用；
2、 将韭菜摘洗干净，整棵放入调理盆，用盐水泡上十分钟，再冲洗一下，沥干水分，切成碎段；
3、 鸡蛋打入碗内，搅成均匀的蛋液，加入适量的清水，再将韭菜碎段放入，混合均匀；
4、 在韭菜蛋液中调入适量的盐、胡椒粉，倒入容器中，放入蒸锅蒸上15分钟，加入海米碎调味，即可温食。
小提示：韭菜洗净后用盐水浸泡一段时间，烹饪后可以保持其鲜绿的呈色，且因为“比重”不同，韭菜就像帽子一样，都集中在最上面了。虾米中本身就含盐，注意整菜盐的用量。
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