西府有句俗话“凤翔锅盔岐山面，裤带扯面满锅转，面皮凉粉不上算。”意思说这东西毕竟是小吃，上不了席面，也不值得一说，毕竟家家户户都做的了，没什么技术含量。以前饭店里总是难觅凉粉的身影，要想吃呀，也就只能在路边树荫下流动摆摊的那里一饱口福啦。。。可是路边摊的卫生问题说到底是不容忽视的，就算你不在乎，这年头市容管的也严，东躲西藏滴要想吃到，还真得有那么几分运气，呵呵！
这些年随着凉粉地位的提升，大有一登大雅之堂之势，但似乎仅限于川北凉粉等为数不多的口味，要想吃到理想中的味道，还真少不了自己折腾。夏天，可以在凉粉中加些香醋、蒜泥、黄瓜丝和油泼辣子拌和，看着辣椒鲜红，黄瓜翠绿，吃到嘴里除酸辣提神勾胃口之外，更是清凉爽口；肠胃不好滴，亦可以做一些卤汁凉温，淋在凉粉上，再根据自己的喜好调上芝麻酱、蒜水、醋和香油，鲜亮诱人滴专治夏天食欲不振，大有奇效，而卤汁微温，又保了不会凉粉吃多而引起肠胃不适；冬天亦可吃凉粉，炒制的凉粉也叫热粉，平底锅烧热后，淋清油铺底，放蒜碎和干辣椒炒香后，将切成块的凉粉下锅，加酱油、盐、五香粉等调料，炒至色黄喷香，出锅前撒上少许蒜苗碎，吃时烫嘴暖心；今天做的臊子凉粉不是那么常见吧，呵呵，似乎更像凉拌和卤汁的综合体。。。口感Q滑的凉粉颤颤巍巍地盛在碗中，淋上一大勺香辣诱人的臊子，相信你一定抵挡不住它的诱惑哦，那。。。就赶紧动手吧！
美食材料：凉粉、肉馅、大蒜、小葱
做法：
1、凉粉冲洗一下切成小块。蒜剁成蒜末，豆豉切成细蓉。香葱切成葱花。
2、将切好的蒜碎放入小碗中，加入适量辣椒粉，再淋上热油，加入陈醋备用。
3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入豆豉煸炒出香味，加入猪绞肉翻炒，加入少许料酒炒至成熟即可。
4、将炒好的豆豉肉末放入调味汁中，搅拌均匀制成臊子。
5、切好的凉粉摆入碗中，淋上臊子后撒上葱花即可。
臊子凉粉——到陕西绝对不能错过的10道惹味小吃
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